云南香酥的做法和配方

Question

如题所述

Answer 1

用料
肥五花肉1块鸡蛋1个豌豆粉适量植物油适量
云南超级特色：蒙自香酥+（内附视频）的做法

五花肉切片备用...

看看这坨五花肉，大概7分脂肪3分肉...这样做出来的香酥...妙啊...

放鸡蛋\豌豆粉\盐...拌匀...

期间，觉得干的话加鸡蛋，稀了加豌豆粉...

多放点油，拌好的五花肉一片一片展开下锅炸...
炸至表面金黄捞出...

升高油温 再复炸一遍...
颜色变深后捞出~控油装盘
趁热吃吧！...

我已经停不下来了...
小贴士
1、豌豆淀粉、豌豆粉傻傻分不清楚，要选用纯正的豌豆粉，才可以做出香酥；
2、炸香酥油一定要多放点；
3、炸的时候得一片一片的展开炸，不要图省事随意几片一起丢进去；
4、复炸一遍，口感更酥脆哦。

Answer 2

首先准备一个小盆，放入面粉300克，倒入食用油十克，白糖五克。

边搅动边倒入凉水，需要一次一次，一点一点的添加，先搅成面絮，再和成面团，盖上保鲜膜，饧发十分钟。

这个时间我们来做一点油酥。拿一个小盆，放入面粉30克，食盐两克，把七成热的油浇在面粉上面，用筷子边搅动边倒入热油，搅匀以后凉一下，不要烫到手，和成油酥面团。

这个时候我们把花生放在案板上，用刀背压碎。今天刚好在超市买了点小零食青豆，也用刀背压碎和花生碎放在一起，等一会儿全包在面饼里面。

十分钟以后，面团已经醒发好了。取出面团揉搓，把面团揉匀，揉光滑以后，把面团搓成一个长的面剂子。

然后用刀切成六个差不多大小的面胚。现在我们把油酥也取出来，用手搓成六个大小差不多的圆球。

用擀面杖把面团擀成薄厚均匀的面片，不用擀的太大，能包裹住油酥团就可以了。

包好以后，把上面的面揪按在面团上面。照着这个方法，把六个面坯全部做好以后，我们用保鲜膜盖上五分钟，再给面团伸一伸劲，便于下一步的操作。

五分钟以后取出面坯，用擀面杖擀成椭圆形，擀的稍长一点，再卷成一个卷。

全部卷完以后，取过面卷，我们再重复一次这样的操作，这样做出来的面饼容易分层，面皮也会起酥，吃起来会有一种酥脆的口感。

第二次卷好以后，我们取出做好的花生和青豆碎，把面团擀成包子皮大小，挖上一勺子花生碎，像包子一样包好，包好以后在案板上轻轻的按一下，按成一个圆饼。

按这个方法，做完所有的饼。再用手在圆饼的中间撒上一小撮黑芝麻，撒上黑芝麻点缀一下，并用手按一按。

现在就可以开火，把面饼上锅煎熟。锅内刷一层植物油，油热以后，放入面饼中，小火就好，太大火容易把饼煎糊。我这个小锅一次可以放三个。

等到一面煎黄以后，翻过来煎另一面。面饼的边上煎不到的地方，用筷子夹住把饼子立起来受热。使面饼均匀受热，立起来的时候也要轻轻的，这个饼面非常酥脆，不小心就会掉渣，这个过程要持续5到6分钟。

等到两面以及周围都煎到金黄酥脆，即可取出面饼，照这样煎完其他几个面饼。拿起油酥花生馅饼，我们用手揉一下看看，饼的外面层层酥脆，里面满满的花生更酥脆，希望大家能够喜欢。

小贴士
一，热油做的油酥，油温要70度左右，小心不要烫到手。二，烙饼中小火就好，不要太大火容易糊掉，饼子周围有煎不到的地方，用筷子夹起来让饼子均匀受热。