用料
辣椒 新鲜辣椒750克
猪瘦肉 1000克
辣椒面 300克
豆瓣酱 180克
甜面酱 150克
花椒 10克
八角 10克
蚝油 适量
料酒 适量
白糖 100克
鸡粉 适量
油(没有味的) 1000克
蒜蓉 适量
姜 适量
盐 适量
十三香 适量
白芝麻 50克
花生米 500克
辣椒猪肉酱的做法
辣椒清洗干净,用料理机打碎,辣椒面是外面买的。(怕辣的可以买大一点的辣椒,如果喜欢辣的就买小米椒,或者两种各半)
猪瘦肉1000克,清洗干净切成小丁备用,用料酒、蚝油、蒜蓉、十三香、白糖、鸡粉,腌制好备用。
花生米500克是用烤箱烤好脱皮备用(没有烤箱可以直接用油锅炸或者锅里炒)
八角10克,花椒10克,蒜和姜切成末备用。
油锅热了放入八角和花椒炸香捞出(不喜欢花椒可以换成香叶)放入蒜姜末至香味溢出,蒜姜末不用捞起可以下肉丁。
放入之前备好的肉丁,油锅翻炒均匀至香味。
倒入新鲜辣椒,继续翻炒均匀至汤汁浓稠即可
加入辣椒面300克,继续翻炒均匀至香味溢出。
倒入豆瓣酱180克,甜面酱150克,继续翻炒,关中火煮至汤汁浓稠即可。
这样差不多就可以了,关小火
白芝麻50克,继续翻炒均匀
加入500克花生,还是小火继续翻炒,加入100克糖(不喜欢甜的可以不加)试试味道觉得不够咸加一点盐和鸡粉,这可以根据自己口味选择。
厨友们辛苦了!熬好等冷了装瓶,(瓶子需要提前清洗干净用水煮开晾干)熬好的辣椒猪肉酱可以直接吃,也可以拌面或者凉拌菜,做各种饼的馅!