猪肉酱的做法

Question

如题所述

Answer 1

用料  

辣椒    新鲜辣椒750克    

猪瘦肉    1000克    

辣椒面    300克    

豆瓣酱    180克    

甜面酱    150克    

花椒    10克    

八角    10克    

蚝油    适量    

料酒    适量    

白糖    100克    

鸡粉    适量    

油（没有味的）    1000克    

蒜蓉    适量    

姜    适量    

盐    适量    

十三香    适量    

白芝麻    50克    

花生米    500克    

辣椒猪肉酱的做法  

辣椒清洗干净，用料理机打碎，辣椒面是外面买的。(怕辣的可以买大一点的辣椒，如果喜欢辣的就买小米椒，或者两种各半）






猪瘦肉1000克，清洗干净切成小丁备用，用料酒、蚝油、蒜蓉、十三香、白糖、鸡粉，腌制好备用。






花生米500克是用烤箱烤好脱皮备用（没有烤箱可以直接用油锅炸或者锅里炒）






八角10克，花椒10克，蒜和姜切成末备用。

油锅热了放入八角和花椒炸香捞出（不喜欢花椒可以换成香叶）放入蒜姜末至香味溢出，蒜姜末不用捞起可以下肉丁。






放入之前备好的肉丁，油锅翻炒均匀至香味。

倒入新鲜辣椒，继续翻炒均匀至汤汁浓稠即可






加入辣椒面300克，继续翻炒均匀至香味溢出。






倒入豆瓣酱180克，甜面酱150克，继续翻炒，关中火煮至汤汁浓稠即可。






这样差不多就可以了，关小火






白芝麻50克，继续翻炒均匀

加入500克花生，还是小火继续翻炒，加入100克糖（不喜欢甜的可以不加）试试味道觉得不够咸加一点盐和鸡粉，这可以根据自己口味选择。






厨友们辛苦了！熬好等冷了装瓶，（瓶子需要提前清洗干净用水煮开晾干）熬好的辣椒猪肉酱可以直接吃，也可以拌面或者凉拌菜，做各种饼的馅！






成品图

Answer 2

把猪肉末炒香，加入豆瓣酱，继续翻炒出香味，撒一些白芝麻，就可以装瓶，猪肉酱就做好了。

Answer 3

猪肉酱的做法。将猪瘦肉洗净。切小丁。锅热加宽油，下肉丁，炒至变色。放葱姜十三香。倒入农家大酱适量，小火慢炒。如果干可以加点水。水开后再熬一会儿。也可以加点老抽调色。