熬粥放碱还是小苏打？

Question

如题所述

Answer 1

放碱，具体做法如下：

主料：玉米面100g、碱面适量。

步骤一：锅里放适量的水，烧水。

步骤二：准备玉米面。

步骤三：放凉水调稀。

步骤四：水开放调稀的玉米面。

步骤五：粥开锅加适量的碱面。

步骤六：小火熬。

步骤七：熬好的玉米面粥。

相关信息：

碱面，又名苏打、纯碱，即食用碱，英文名dietary alkali，主要成分是碳酸钠，化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似，所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性，此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当，过少称为“碱小”，则面死而发酸；过多称为“碱大”，则开花而色黄。