放碱,具体做法如下:
主料:玉米面100g、碱面适量。
步骤一:锅里放适量的水,烧水。
步骤二:准备玉米面。
步骤三:放凉水调稀。
步骤四:水开放调稀的玉米面。
步骤五:粥开锅加适量的碱面。
步骤六:小火熬。
步骤七:熬好的玉米面粥。
相关信息:
碱面,又名苏打、纯碱,即食用碱,英文名dietary alkali,主要成分是碳酸钠,化学式Na2CO3。质地较粗糙。因颜色相似,所以区分方法主要通过手搓的质感。在用传统面粉发面中用于中和多余的酸性,此过程称为“揣碱”。碱的用量要适当,过少称为“碱小”,则面死而发酸;过多称为“碱大”,则开花而色黄。