做烧茄子的时候，注意哪些，不然做出来的茄子又黑又没营养呢？

Question

如题所述

Answer 1

在众多美食当中，茄子不得不说是一道美丽的风景线。无论是烧茄子还是肉沫茄子，或者是其他的什么菜名。只要是跟茄子分不开关系的食物，很多朋友都很喜欢。但是为什么我们在烧茄子的时候，总是会做出来的茄子又黑又没有营养呢？到底要怎么做才能烧好茄子呢？今天我们就来跟大家聊聊这个话题：

一，切记烧茄子，茄子不要去皮

大家在烧别的食物的时候，都可能会去皮。比如我们做丝瓜、黄瓜等等。但是我们做烧茄子，千万不要把皮也去掉了。因为绝大部分的营养都在皮里面。凡是去皮的茄子，可以说就失去了灵魂，做的再好吃也没什么用。茄子是天然的紫色食物。它的外皮蕴含着丰富的矿物质和维生素。正是全部的营养精华所在，所以如果给茄子切去了皮，流失了营养，那就得不偿失了。

二，烧茄子之前，先用冷水泡下茄子

茄子本身会产生一定的酶，如果把茄子切开以后，茄子的外皮在酶的作用下很容易就被氧化，所以你会发现刚切好的茄子，不一会儿就变成黑色了。这就是因为茄子本身的这种酶在起作用。所以只要我们切好茄子以后，用水泡一会儿。炒出来的茄子颜色就不会那么黑了。

三，先焖再烧的茄子，味道会更好

大家都知道，烧茄子是非常耗油的。耗油倒不算什么，主要是太油腻的茄子就不好吃了。所以我们在烧茄子的时候，要先焖它一会儿，然后再烧，这样做出来的茄子就不会那么吸油。还能保留住茄子本身的营养味道。这样烧出来的茄子也比较好看，不会显得太黑。

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Answer 2

做茄子的时候要注意不要加很多的酱油和鸡精。要多加一些水。茄子要切的小块一点。加入水焖一会儿。这样的话不会显得很黑，而且又很有营养。

Answer 3

在做烧茄子的时候，一定要选择新鲜的茄子，然后也应该将茄子的皮保留下来，千万不要去皮，然后用大火烤，温度应该控制在200℃，最后用中火慢烤，温度应该控制在120℃左右。

Answer 4

注意茄子的选择，需要选择新鲜的茄子，做的时候一定要注意茄子的大小，注意鞋子的颜色，要在里面加入适量的油，注意火候。

Answer 5

注意茄子的处理过程，注意不要泡水的时间太长，注意火候，要注意烹饪时间，这样才可以做出有营养的茄子，尽量不要让茄子氧化。