干锅羊肉的做法

Question

如题所述

Answer 1

干锅羊肉的做法如下：

食材准备：

羊肉、洋葱、芹菜、青蒜苗、大葱、大蒜、生姜、香料（八角、桂皮、沙姜、香叶）、料酒、花生酱、柱候酱、海鲜酱、豆腐乳、蚝油、生抽、米酒、盐、食用油

具体步骤：

1、准备一大块羊肉，洗净后切成小块备用；将其他食材准备好并清洗干净，大葱切成小段，生姜切成薄片，洋葱切成丝，芹菜、青蒜苗切成小段，大蒜去掉外皮不切，准备一些香料：八角、桂皮、沙姜、香叶，装入碗中，倒入适量清水浸泡一会儿。

2、起锅，锅中倒入适量清水，将切好的羊肉冷水下入锅中，加入大葱段、姜片、适量料酒去腥，开大火煮开后撇去锅中的浮沫，浮沫撇干净后继续煮3分钟，3分钟后将羊肉捞出用清水冲洗干净，沥干水分备用。

3、先调制一碗酱料，碗中加入1勺花生酱、1勺柱候酱、1勺海鲜酱、两块豆腐乳以及适量蚝油、生抽、腐乳汁，搅拌均匀，酱料就调制好了，放置一旁备用。

4、再次起锅，锅中倒入适量食用油，油热下入切好的大葱段、洋葱丝，开小火慢炸，待洋葱和葱段炸至表面焦黄的时候，将洋葱和葱段过滤掉；锅中留适量底油，下入焯好水的羊肉，开中火不断翻炒，将羊肉表面水分炒干炒香，加入适量食盐增加羊肉底味，翻炒均匀。

5、准备一个干锅，在锅底垫上一些蒜苗备用；再次起锅，锅中倒入炸好的葱油，油热下入剥好的大蒜，开小火不断翻炒爆出香味，随后下入炒制好的羊肉，将剩余的酱汁倒入锅中，开小火翻炒均匀，然后下入切好的芹菜、蒜苗段，随后将所有食材盛入干锅中，这道家常干锅羊肉就做好了。

小贴士：

1、羊肉也可以焯水去腥味但没有那么香，不焯水的话一定要猛火炒干水分，这样才不会有腥味。

2、在炒羊肉的时候最好是把羊肉的油炒出来，这样的羊肉更加香。

3、羊肉炒香之后要用米酒把羊肉的腥味去掉，再利用猛火把羊肉的香味逼出来。