菌菇包括香菇、金针菇、茶树菇、杏鲍菇以及猴头菇等品种，其中香菇颜色为棕色，菌肉为白色，带有香味，而金针菇的体型较为细长，颜色为白色或者黄色，杏鲍菇的体型较大，颜色为灰色，而茶树菇的颜色为红褐色，形状与香菇相似。
一、平菇
形态体征
1、子实体：平菇的子实体丛生或叠生，由菌盖、菌褶和菌柄三部分组成：
菌盖呈覆瓦状丛生，扇状、贝壳状、不规则的漏斗状。菌盖肉质肥厚柔软。菌盖表面颜色受光线的影响而变化，光强色深，光弱色浅。幼菇菌盖表面为淡紫色、黑灰色、灰白色、白色、浅褐色.浅黄色和粉红色等，长大以后变为黑灰色、浅灰色、白色、黄色或红色等。在人工代料栽培条件下，平菇菌盖直径一般为5-18厘米；覆土栽培，若培养料适宜，养分充足，管理得当，菌盖直径最大可达20-25厘米。
菌褶白色，长短不一，长的由菌盖边缘一直延伸到菌柄，短的仅在菌盖边缘有一小段，形如扇骨。菌褶本身为一薄页，白色质脆，易折。在菌褶片上，生有许多担子，每一个担子上有4个担子梗，每一个担子梗上生一枚孢子，孢子长圆形或圆形。
菌柄侧生或偏生，白色，中实，直径1-4厘米，长3-5厘米，基部长有白色短绒毛。菌柄的长短与品种、温度、光线等条件有关。同一品种，温度升高时菌柄伸长；温度低时，菌柄较短；空气条件差，氧气不足，菌柄就长。春冬温度低，菌柄粗短，近似无柄；夏秋栽培温度在20-30℃时，菌柄细长。
2、菌丝：平菇菌丝体白色，粗壮有力，气生菌丝发达，爬壁力强，菌丝密集，生长速度快。
3、菌肉：菌肉白色、稍厚、柔软。
4、菌褶：菌褶一般白色延生，有时在菌柄上形成隆起的脉络，白色至灰白色。
5、孢子：担孢子圆柱形，光滑、无色。大小为8-12微米×3-4微米。担孢子成熟时弹射到空气中，成雾状孢子云，随气流飘荡。瓶栽时，成熟的担孢子落在瓶颈等处，堆积成一层白色的粉末。担孢子是平菇的繁殖细胞（四极性）
二、金针菇
形态体征
金针菇子实体一般比较小，多数成束生长，肉质柔软有弹性；菌盖呈球形或扁半球形，直径1.5-7cm，菌盖表面有胶质薄层，湿时有粘性，色白至黄褐；菌肉白色，中央厚，边缘薄，菌褶白色或象牙色，较稀疏，长短不一，与菌柄离生或弯生；菌柄中生，长3.5-15cm，直径0.3-1.5cm，白色或淡褐色，空心。担孢子生于菌褶子实层上，孢子椭圆形或梨核形（5.5-8×3.5-4.2μm），无色，光滑。
三、白蘑菇
形态体征
1、子实体：子实体是由菌丝扭结形成的结构。担子果一年生，具中生柄，通常单生，有时多个群生，新鲜时肉质，无嗅无味，干后碎质；菌盖幼时半球形，成熟后平展，近圆形，有时中部略凹，直径可达10厘米，中部厚可达10毫米；菌盖表面新鲜时白色、乳白色，光滑，后期灰褐色；边缘钝或锐，干后内卷；菌褶表面新鲜时粉红色、褐色，干后变为黑褐色至黑色；菌褶较密，不等长，通常离生，脆质，易碎；菌肉新鲜时白色，无环带，干后软木栓质，厚可达0.8厘米；菌柄短粗，圆柱形，纤维质，与菌盖同色，中部具一白色菌环；菌环薄，膜质，容易脱落；菌柄长可达6厘米，直径可达20毫米。
2、菌丝体：菌丝无色，管状，多细胞，有横隔，有分枝，无锁状联合。幼嫩菌丝细胞壁薄，直径为4～7微米，老菌丝细胞壁厚，直径为7～10微米。在PDA培养基（马铃薯葡萄糖琼脂培养基）上，幼嫩菌丝白色，老后略带黄色。菌丝绒毛状，生长性状因品种而异。根据菌丝体的培养特征可以将双孢蘑菇品种分为3种类型，即气生型、匍匐型和杂交型。
3、菌肉：菌肉菌丝无色，薄壁，频繁分枝，弯曲，菌丝膨胀成不规则状，交织排列，直径通常为6～9微米，膨胀菌丝直径可达25微米。
4、菌褶：菌髓菌丝无色，薄壁至稍厚壁，偶尔分枝，频繁分隔，略平行于菌褶排列，直径为3～6微米；有些菌丝膨胀，直径可达10微米；子实层中无囊状体；担子短棍棒状，具2小梗并在基部具一简单分隔，大小为15～26微米×6～10微米；拟担子的形状与担子相似，但略小。
5、孢子：担孢子椭圆形，黄褐色，厚壁，大小为（6～）6.2～8（～8.4）微米×（4.9～）5～6（～7）微米，平均长L=7.27微米，平均宽W=5.73微米，长宽比Q=1.26（n=30/1)。
四、茶树菇
形态体征
子实体单生、双生或丛生，菌盖直径5-10cm，表面平滑，初暗红褐色，有浅皱纹，菌肉（除表面和菌柄基部之外）白色，中实。环白色，膜质，上位着生。菌柄中实，长10厘米左右，柄粗1-2厘米、黄白色。成熟期菌柄变硬，菌柄附暗淡粘状物，菌环残留在菌柄上或附于菌盖边缘自动脱落。菌孢子卵形至椭圆形，淡褐色。
五、杏鲍菇
子实体单生或群生。菌盖直径2-12cm，幼时呈弓圆形，成熟时中央浅凹、圆形或扇形，后期呈漏斗状；表面有丝状光泽、平滑、干燥；幼时淡灰墨色，成熟后浅棕色（或淡黄白色），中心周围常有放射状黑褐色细条纹；盖缘幼时内卷，成熟后逐渐平坦。菌肉白色，具杏仁味，无乳汁分泌；菌褶向下延生，密集、略宽、乳白色，边缘及两侧平滑，具小菌褶，孢子印白色；菌柄4-12cm×0.5-3cm，偏心生至侧生，也有中生，棍棒状至球茎状，光滑、无毛、近白色，中实、肉白色，肉质细纤维状。无菌环或菌幕。孢子近纺锤形，平滑，9.58（11.29±0.15）-12.50μm×5.00（5.60±0.06）-6.25μm。
六、猴头菇
形态体征
子实体中等、较大或大型，直径3.5-10（30）厘米，肉质，外形呈头状或倒卵状，似猴子的头，故名“猴头”。鲜时全部白色，干燥后变为乳白色至浅黄或浅褐色，块状，由无数肉质软刺生长在狭窄或较短的柄部，刺细长下垂，长1-5厘米，上端粗1-2毫米，下端尖细，呈针状，下垂，稍弯曲，刺表面被有子实层。在子实体内部有肥厚而粗短的分枝，互相融合，呈花椰菜状，中间有小孔隙，全体呈一肉块，肉质柔软细嫩，白色，有清香味，内实。在显微镜下观察，担子长20微米，宽6微米，孢子近球形，无色，透明，含一油滴，（5.5-7.5）微米×（5-6）微米。孢子淀粉质状，孢子印白色。
七、滑菇
形态体征
子实体小至中等大。菌盖直径3-10厘米，初期扁半球形，后近扁平，初期红褐色，后黄褐色至浅黄褐色，中部色深，表面平滑至有一层粘液，边缘平滑，初期内卷，而带有粘的菌膜残片。菌肉白黄色至较深色。菌褶黄至锈色。菌柄长2.5-8厘米，粗0.4-1.5厘米，近柱形，向下渐粗，菌环以上污白色至浅黄色，菌环以下同盖色，近光滑，粘，内部实心至空心。菌环膜质，生菌柄上部，粘性，易脱落。孢子印深锈褐色。孢子浅黄色，光滑，宽椭圆形、卵圆形5.8-6.4微米×2.8-4微米。褶缘囊体近棒状，无色，25-35微米×5.6-6.5微米。
八、草菇
形态体征
菌丝体：草菇菌丝无色透明，细胞长度不一，直径46-400微米，平均217微米，宽6-18微米，平均10微米，被隔膜分隔为多细胞菌丝，不断分枝蔓延，互相交织形成疏松网状菌丝体。细胞壁厚薄不一，含有多个核，无孢脐，贮藏许多养分，呈休眠状态，可抵抗干旱、低温等不良环境，待到适宜条件下，在细胞壁较薄的地方突起，形成芽管，由此产生的菌丝可发育成正常子实体。
鲜菌菇类怎样保存？
1、将菌类洗干净，除去根处的细沙残渣，随后，提前准备一盆食盐水，把新鲜的菌类放进在其中侵泡十五分钟。
2、时间到了之后，捞起来沥水分晾一下，再装进薄膜袋中储存。
3、在10°C到25°C中间置放五六个钟头，菌类表面会越来越颜色鲜艳，可冷藏三到五天的时间。
4、假如还想储存更长一点时间，可以将菌类放到阳光底下晾干水分，随后装坛堆放，每放一层撒上一层薄薄盐粉，那样储放可保证菌类一年以上不霉变。