为什么家庭烧烤烤不出香味，肉还很干？

Question

如题所述

Answer 1

烤不出香味的话，大概率是在锁鲜、控温等环节出了问题。很多人只知道蒸菜要锁鲜，其实烧烤也是如此。家庭烧烤最常用的是腌制锁鲜。因为家庭烧烤一般买是成品肉，比起大草原上粗犷的现割鲜烤的肉质而言，成品肉往往落了下乘。此时，最好腌一下提升肉的表现。比如说，用鸡蛋清+葱简单腌一下，给肉增加一层保护膜，锁住味道和水分，也就是锁住了鲜味。从鲜到香，就是肉表面的保湿程度，油脂的鲜活度美妙转化的过程，也是“闻起来香”、肉不发干的关键所在。

控温也会影响香味的产生。烧烤之所以美味，就在于它是 250-340°高温，能让食材快熟的同时锁水锁鲜，但这种高温也对受热时间、部位提出了严格要求，短短几秒种，可能就会使气味、口感发生巨大变化。一旦时间过短或过长，香味也就减少了，变化了。

用电烤箱烧烤，少了油脂滴落在木炭或焦炭上的那种香味，但如果食材丰富并且分层烧烤的话，也会产生另一种“层次丰富”的混合香。像烤龙虾、锡纸烤鱼、巴伐利亚烤鸡，这三样如果能分层烧烤，则会产生奇幻般的混合香味。又比如田园风味烤鸡胸、法式柠檬烤鸡腿、烤鸡软骨鸡米花等等，也都是家庭烧烤的经典美食，如果混合出炉会香味四溢。支持分层烤的电烤箱可以让加热管散发的热量更均匀地到达烤箱内部每一个角落，层次丰富，香味更浓烈，上色更均匀。

Answer 2

很多人喜欢在家里做烧烤，但是烤出来的肉总感觉还是比不上烧烤店的味道，并且吃起来不嫩很干，这是什么原因呢？小编曾经咨询过开烧烤店的朋友，总结了一下几个重点，仅供大家参考。

食材：首先不能只烤纯瘦肉，牛，羊，小腰串一定是肥瘦相间，猪肉都是五花，猪颈，猪皮饱含脂肪的，鸡翅鸡腿一定连皮。这一类食材本身自带油脂，不宜烤干。技术上升后可以考虑鸡爪，花菜，茄子等(烧烤店一半烤素菜会先油炸一遍)，尽量不要用预制冻货，如冻着的腌羊肉串、鸡胗、掌中宝等，腌制也有个尺度问题，裹着腌料在冷库一下放了半年的食材肯定是没有你买鲜货腌制烤的香，骨肉相连倒是可以用。

调料：除了新疆宁厦这些现杀的羊能够自信的只加盐跟孜然，其他地方都得腌，而且腌料时间得够，让肉充分吸饱酱料，特别是超市的冻肉烧烤。各种调味料是无数食品行业从业者的心血结晶，你只用盐和孜然大概率赶不上别人店里的水平。不要费这个功夫自研，放心大胆买调味料，各种酱各种粉，淘宝上超市里都有很多。(咖喱也是同理，你费半天劲调都不如超市买块好侍的)

刷油撒料：烧烤过程一定要舍得给油，在肉表面形成油层，防止水分蒸发，油脂不够的食材(比如土豆、茄子，蒜，香肠)需要在烤制过程中不时刷油。蔬菜类如果总是烤得外焦内生，也可以先炸再烤。而五花肉这种就千万别刷油了，你不刷油都会经常滴油出明火的，顺便一说五花肉切厚点口感好。鸡翅不太需要刷油，但可以刷酱，依据食物状态而定。烤鱼的话一般会考虑用锡纸包着烤一会儿，快熟了再揭开锡纸烤掉水分。烤的过程中，时时翻面，刷油刷酱，在死火上烤，如果炭上起了明火就把食物拿开，否则食材会熏黑。调料不可撒太早，太早则调料过焦，失去香味，宜在七分熟时撒正反双面。太迟则不免有涩味。

Answer 3

在家里烧烤烤出来不够香，原因是因为不懂得方法，也不知懂得怎么去，把烧烤烤出来才会又香又嫩又好吃，烤肉的方法：食材的选择，一般烧烤要选用动物的腿肉、里脊肉等部位，在串钎的时候再搭配一些肥肉，这样烤出来的肉才会嫩，吃起来不柴。

2、腌制，在烧烤店中腌制是非常重要的一个环节，腌制时都会放嫩肉粉和鸡蛋清的，经过这样的处理肉质会更加嫩滑。

3、火候，这一点非常重要，火候太小的话，会导致烤出来的串，肉质变老，而且也不香，火候太大的话，烤肉容易变焦，一定要火候适宜。

4、手法，在烤串的时候，一定不要不停的翻面，这样烤出来的肉不香，把串放在烤炉上，烤制一会，滋滋冒油，再进行翻面烤制，这样口感才好。

烧烤怎么烤才香

1、肉要选肥瘦相间的。

因为肥瘦相间的肉烤出来不仅更香，吃起来口感也更好。

2、尽量用木炭烤。

因为木炭火力比较大，可以很快把表面烤熟锁住水分。因为口感也更好。

3、一定要用洋葱、油来腌。

洋葱腌肉可以明显增加肉的嫩性，油可以很好的锁住肉里面的水分。

4、烧烤尽量用大火、猛火。

因为这样可以很快烤熟而不是烤透，小火的话虽然受热更均匀，但是水分和肉的油脂容易流失导致口感柴、紧致。

5、在烤的过程中要勤刷油。

因为刷油也是为了让肉更加外焦里嫩，熟的更快。烤的发白的时候刷下油、撒盐之前刷下油、撒烧烤料之前刷下油即可。只要懂得这些方法，烤出来的烤肉就会香香的又好吃。

Answer 4

在家里烧烤烤出来不够香，原因是因为不懂得方法，也不知懂得怎么去，把烧烤烤出来才会又香又嫩又好吃，烤肉的方法：食材的选择，一般烧烤要选用动物的腿肉、里脊肉等部位，在串钎的时候再搭配一些肥肉，这样烤出来的肉才会嫩，吃起来不柴。

2、腌制，在烧烤店中腌制是非常重要的一个环节，腌制时都会放嫩肉粉和鸡蛋清的，经过这样的处理肉质会更加嫩滑。

3、火候，这一点非常重要，火候太小的话，会导致烤出来的串，肉质变老，而且也不香，火候太大的话，烤肉容易变焦，一定要火候适宜。

4、手法，在烤串的时候，一定不要不停的翻面，这样烤出来的肉不香，把串放在烤炉上，烤制一会，滋滋冒油，再进行翻面烤制，这样口感才好。

烧烤怎么烤才香

1、肉要选肥瘦相间的。

因为肥瘦相间的肉烤出来不仅更香，吃起来口感也更好。

2、尽量用木炭烤。

因为木炭火力比较大，可以很快把表面烤熟锁住水分。因为口感也更好。

3、一定要用洋葱、油来腌。

洋葱腌肉可以明显增加肉的嫩性，油可以很好的锁住肉里面的水分。

4、烧烤尽量用大火、猛火。

因为这样可以很快烤熟而不是烤透，小火的话虽然受热更均匀，但是水分和肉的油脂容易流失导致口感柴、紧致。

5、在烤的过程中要勤刷油。

因为刷油也是为了让肉更加外焦里嫩，熟的更快。烤的发白的时候刷下油、撒盐之前刷下油、撒烧烤料之前刷下油即可。只要懂得这些方法，烤出来的烤肉就会香香的又好吃。本回答被网友采纳

Answer 5

为什么家庭烧烤烤不出香味，肉还很干？烧烤看似简单，实则很多细节，下面来分享一下我的看法和我的方法。腌制，火候，酱汁，刷料时间等等。下面分享一下我的烧烤方法，商用家用均可。
1.火候
这是很重要的一个关键，很多在家烧烤的时候过后掌控不好，有时候外焦里不熟。还有温度不够烤出来的东西很干很柴。烧炭要完全勺透了，而且不能离得太近，否则油滴下去容易起火，产生大量油烟，烧烤会有烟火味。
步骤：烤干表面水分，刷薄油，烤制七成熟，淋秘制烧烤汁，上火烤熟，刷烧烤蜜汁，撒胡椒面，孜然面，辣椒面。
2.腌制
大部分的烧烤底味只需要盐和鸡精，500克肉加3克盐10克鸡精即可.
以牛肉为例，一斤牛肉均匀切片，厚度大概在一毫米左右，加入盐和鸡精，加一点生粉水润滑一下。如果家庭版现做现吃可以加姜葱一起腌制，需要保存的就不要放姜葱了。
3.最关键的秘方：烧烤汁
辣椒面20克，花椒10克，十三香15克，香油20克，盐5克，鸡精10克，葱白20克。
以上调料搅拌均匀备用，50克热油烧至六成，浇到调料上搅拌均匀，爆香调料。
再加10克耗油，20克蚝油，冲入500克开水。
烧烤汁就完成了，肉类烤七成熟泡入烧烤汁入味。
4.烧烤蜜汁
蚝油10克，海鲜酱10克，烧烤汁10克，蜂蜜20克，搅拌均匀后加250克开水搅拌均匀。
5.撒料：孜然面，辣椒面，白胡椒粉，白芝麻
注意点：撒完调料后再烤制约20秒，让表面的油脂爆香撒料。