一天之计在于晨，由此可见早餐的重要性了。很多人早上起来的时候，一般是没有什么胃口，那么可以先吃一些简单的素菜。说道素菜，自然是要以青菜为主了，青菜含有丰富的维生素等物质，有着排毒养颜等功效。接下来，我们简单说一说教你好吃下饭的小炒素菜，营养美味又简单，看看你pick哪一个。
（1）菠菜炒金针菇
食材：菠菜、金针菇、蒜瓣、盐、桃园建民牛肉耗辣椒
做法：1、我们需要先把菠菜洗净，去掉根部等杂质，用刀切成段，放入干净的盆里面；备用；
2、接下来把金针菇冲洗干净，去掉根部等杂质，再用刀切成段；把蒜瓣冲洗干净后，用刀切成片；备用；
3、热锅烧油，下入蒜片爆香，下入金针菇和菠菜，加入桃园建民牛肉耗辣椒和盐调味，即可；
（2）西兰花炒火腿
食材：西兰花、大葱、生姜、蒜瓣、火腿、五香粉、淀粉、盐、鸡精
做法：1、我们先把西兰花冲洗干净，去掉杂质后，用刀切成小朵；把大葱冲洗干净，切成葱花；备用；
2、接下来，把蒜瓣冲洗干净，去掉外皮后，用刀切成蒜末；把姜冲洗干净，切成姜丝；
3、然后油锅烧热，放入葱姜蒜爆香一下，放入火腿煎下；然后放入西兰花，再放入盐、五香粉和鸡精，最后加一点淀粉勾芡出锅；
（3）蒜蓉空心菜
食材：空心菜、干辣椒、蒜蓉、花椒、盐、味精
做法：1、空心菜洗净切成段，干辣椒切成段；热锅烧油，下干辣椒、花椒和大蒜猛火快速翻炒；
2、再加入空心菜翻炒，放盐、味精炒匀，起锅后剔除花椒和干辣椒，即可。
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鸡汁土豆泥
材料：土豆 1个、鸡汁 适量、黑胡椒 适量、黄油 适量。
制作步骤：
1.土豆去皮切丁，微波炉高火加热至熟软；
2.土豆压成泥状；
3.趁热加入适量鸡汁；
4.加入适量黄油；磨入黑胡椒碎，拌匀即可。
香焗土豆泥
材料：
【主料】：土豆两个
【配料】：熟蛋黄一个、芝士片一片、开水半碗
【调料】：黑胡椒口味沙拉酱适量、大拌菜口味沙拉汁少许、小葱适量、焙煎芝麻口味沙拉汁适量
制作步骤：
1.准备好原材料
2.土豆去皮洗净切成块
3.土豆放入锅里蒸熟
4.蒸熟的土豆里加入熟蛋黄、适量黑胡椒口味沙拉酱、少许葱花
5.加入半碗开水，将土豆泥充分拌匀
6.装入蛋糕或者蛋挞模具中，表面撒上芝士碎，淋上少许大拌菜口味的沙拉汁
7.放入预热的烤箱中层，180度，20分钟
8.出炉了可以直接食用，也可以蘸着焙煎芝麻口味沙拉汁吃
2、加入面粉，加适量水调成稀糊糊状。要把小面粉疙瘩全部压没了。然后在面糊糊里加点盐调匀。
3、平底锅放油烧热，用中火就可以，火不要太大。
4、把调好的鸡蛋面糊糊倒入锅里，面糊糊会自然流动成为一个圆饼。
5、倒入面糊后，不要翻动它，受热后会自然与锅底脱离。
6、等面糊糊干些后，拿起平底锅左右摇晃几下，饼和锅就脱离开了。一面煎黄了翻另一面煎。
7、2面都煎黄了，就可以关火起锅装盘了。简单又好吃的早餐就做好了。再配上牛奶加点水果什么的，快捷、营养、又美味。
鸡蛋葱花饼，咸香适口，用来做早餐，好吃好做又营养均衡。
食材清单
面粉300克 盐2克 温水200毫升 葱花 鸡蛋
制作步骤
1、先来和面，面粉300克、盐2克，用温水来和面 200毫升。温水和的面会更柔软一些，没有干面粉了我们就来揉面。揉成有一个光滑的面团后先醒发20分钟。
2、来切点葱花，做饼加点葱花真的是特别香。
3、面团醒好后整理下，分成三等分。
4、继续揉搓揉搓，擀成长方形的大面饼，表面刷一次层食用油，撒上葱花。
5、折叠起来，折叠的时候按压一下，会更紧实一些，对半切开，稍微的的抻一下，从一头卷起来，一个葱香浓郁的早餐饼就出来了。
6、我们现在来把面饼擀开，你的锅有多大你就擀多大。
7、鸡蛋搅散，现在来摊饼，先刷油，面饼放进去用中火烙。
8、面鼓稍微的鼓起来后加一勺蛋液抹匀，蛋液稍微的凝固后翻面，鼓起大泡后再加一勺蛋液，微微凝固后再翻一个面，煎至两面蛋液都凝固后就可以出锅了。
摊这个饼真的特别的简单，翻面也非常容易，一张饼出锅不超过30分钟，简单又快速，可以就这样直接吃，也可以卷菜吃，鸡蛋和葱花的搭配从来都是让人无法抵抗的。本回答被网友采纳