西安的泡馍陇东叫煮馍，实际上甘肃仅有平凉的叫泡馍，陕西省，西安，甘肃，平凉是一个味儿，都骨头汤，确实牛，牛肉做的，陕西省各地区的泡馍作法都不一样，甘肃也一样，尤其甘肃有些地方的泡馍效仿西安和平凉的作法，融合当地人饮食搭配大变样，尤其兰州市的，没取其两个地方精粹，导致甘肃泡馍一般，比不上西安泡馍。
西安牛羊肉泡馍，要说神密就神秘，要说简单很简单，先弄清楚最开始吃牛羊肉泡馍的顾客户群，便是这些走老路，干力气活的阳春白雪，绝并不是阳春白雪。牛羊肉泡馍原来的特点，耐饿，划算，便捷，因此备受普通老百姓的喜爱，走远路，吃一顿顶一天。原来的牛羊肉泡馍没有技术成分，八十年代初，吃泡馍的都是一些一般人，穿衣服贸整齐，非常少有些人去吃泡馍，因为泡馍馆一般桌子板凳少，泡馍要自己去对话框送取。绝大多数人没有桌凳就来个老陕蹲。马路边，大树下，全是吃泡馍的人。
现在牛羊肉泡馍已经走上人生巅峰，变成名贵食品类，因此商家也都说自己是经营几十年，上百年老汤，祖传配方，这些，其实经过是多少年探索，卖家已经在配料配方上进行了许多改进，确实家家都有自身的所谓配方，煮一锅肉汤是公开的，各家的调料大同小异，经大伙儿互相传播，牛羊肉泡馍感觉很神秘，自己进行了一个家用版的牛羊肉泡馍，没有放一切调料，盐，生姜，大葱，一块牛羊肉，煮开。
粉丝，黄花，黑木耳，牛羊肉汤，八成熟的死面饼，邀请人吃过，赞不绝口，都说我是大师。这便是牛羊肉泡馍。用各种香料放进一个纱布包，煮牛肉。对于：冷水、开水、撇沫、火走红小、盐放多少、煮到何时为好，用羊哪个部位等。是商业机密、危害到口感和顾客吸睛率。一家一个样，但是，如出一辙。
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