拌凉菜的辣油一般怎么熬制？大家有建议分享吗？

Question

如题所述

Answer 1

 拌凉菜的辣油一般怎么熬制？大家有建议分享吗？备好辣椒面（辣椒面要用四川二金条朝天椒和贵州省柿子椒二种朝天椒1:1混和成的，这几种朝天椒的特性全是特香略微辣，尤其合适扮凉拌菜用，二种朝天椒混和后倒入炒菜锅里文火炒出香味炒成朝天椒略微冒油，能拿手一捏就碎就能够，随后捣烂.这是我之前混和好一点的辣椒粉）在加入适量炒好一点的白芝麻，一勺纯粮酒，一勺澳宴奇调料粉（这类调味品特别香，听闻酒店里制造的油辣子都放这一香辛料，并没有能够不用）

备好炼油厂的原材料，姜蒜适当有圆葱的要多放些洋葱，小葱和香莱各一根就行，八角2个，桂丁1小块，砂仁一个，良姜5-6片（由于筹备的辣椒面很少，因此香辛料用的都很少，假如辣椒面量大香辛料也需要适当的提高

锅中放入少量的油，烧至三四成热放进除良姜外其余的料中文火慢炸；炸至姜蒜都略微黄时放进良姜（由于良姜不抗炸；并把香辛料炸至金黄即捞起来；随后上升温度至起烟；分三次倒进朝天椒里就可以边下油边拌和（油辣子炼之后盖好放一晚应用最好）；（也有第二中添加调料配方：八角，桂丁，良姜，茴香，白芍，白寇，肉蔻，白蔻仁，白蔻各适当炼出的辣椒红油凉菜类都是特别香，我就用这一秘方多一些）

第一次耗油，先出锅加入适量植物油烧开，直至油冒烟才行就可以熄火，随后装起来晾着预留，这一油我们能提早烧好放着预留就能够，平常凉菜都需要用熟的冷油，因此家中有就忽视这一步。

材料备好以后拿一块大些的耐热的碗，提议用瓷网最好是，由于后边教滚油的情况下环境温度非常高，把粗辣椒粉、细辣椒粉和辣椒面放进碗里，并把第一步烧好而且晾凉的油倒进，留意一定要放凉的油，不用过多，有小半碗就足够了，然后拌匀，这一步便是刚我们说的一定要记住多加的一步，关键效果便是避免一会倒进滚热的滚油情况下辣椒粉烧焦有苦味，因此这一步至关重要。

Answer 2

先把粗细辣椒面拌匀，再加入盐、胡椒粉、十三香搅拌均匀后，加入芝麻、花椒搅匀，最后淋上少许热油将辣椒面浸透即可。

Answer 3

辣椒蒂摘掉，放进炒锅里，用小火炒制，要不停地翻炒，炒至辣椒外表酥脆，盛出来晾凉，晾凉后把辣椒放进石臼里捣碎，或者用料理机的搅碎，捣碎后放进干净的盆里，加入白芝麻搅拌均匀。 洋葱、葱、姜、蒜、香菜、芹菜洗干净，全部改刀切小，把上面的香料洗干净用水浸泡半个小时，浸泡好后捞出来控干水分，锅里加入菜籽油，熬制冒大烟，把油温降至六成热把洋葱、姜、葱、蒜、芹菜、胡萝卜、香菜放进去。 把香料、配菜炸干炸出香味，把料渣捞出来，油要分三次加入到辣椒中，油温烧至一百八十度左右的时候，舀出适量的油浇进去搅拌均匀，搅拌后立马加入一点香醋搅拌均匀。 再把油温降至一百五十度左右的时候，再舀出一半的油浇进去搅拌均匀，最后一次要等到油温降至120度左右，把剩余的油全部倒进去，马上淋入一点白酒，搅拌均匀，盖上盖子焖一晚上，凉拌菜辣椒油就做好了。

Answer 4

需要往里面加上小米椒剁椒，然后把它们充分捣碎之后再给加上一点水熬一下就行了。