玉米生粉是玉米淀粉吗？玉米淀粉和生粉的区别是什么？

Question

如题所述

Answer 1

玉米是生面粉，属于其中一种。玉米淀粉通常是从玉米中提取的，属于白色粉末，略带黄色。它可以用来油炸食物或增稠。含有维生素E、钙、铁等微量元素，以及丰富的膳食纤维，不仅能补充人体所需的营养，还能促进胃肠蠕动，减少有毒物质的吸收，促进肠道排毒。经常吃玉米淀粉对身体无害，但要适量食用。玉米含有维生素E、亚油酸等。，可降低人体胆固醇水平，减少动脉硬化的发生。但患者要注意适量服用，淀粉在体内会转化为糖分。如果摄入过多的淀粉，患者体内的糖分会逐渐增加，可能导致患者血糖升高，从而出现糖尿病等症状。此外，淀粉摄入过多可能导致患者体重增加。建议患者平时养成合理的饮食习惯。

Answer 2

生粉是食谱日常清扫产生的专业名词，多是用以勾芡用的，在大陆和台湾运用的生粉是玉米淀粉，香港选用的生粉为玉米面粉。生粉在中式烹饪上除了勾芡使食品类导致软嫩的口感之外，亦普遍来做为变松肉质地地的腌制料之一。生粉的主要用途比较广泛，可以作做菜时的调味料，还能做凉皮，还可以用以烙煎饼，最适用肉制品原材料生产制造时印染工艺、勾芡等。

在餐厅里就是指淀粉，炒菜时用于勾芡、印染工艺等，有各式各样，比如红薯粉条，四川菜中运用的水豆粉，以及玉米粉等。生粉就是淀粉，可以有很多种，一般指玉米粉。勾芡的科学研究界定是:借助淀粉在遇热溶化的情况下，具有吸潮、吸咐及光滑润洁的特点，在菜品接近成熟时，将调准的粉汁淋入锅内，使卤料包稠浓。

增加卤料包对原材料的粘结力，从而使菜肴料汁的粉性和成分提高，改善菜品的色泽和味道。玉米面粉和玉米粉是二种事情。玉米面粉一般是指晾晒的苞米精扔出去的粉状，就同全麦面粉一样。玉米粉将玉米用0.3%亚硫酸预浸料后，依据破碎、筛粉、堆积、干燥、碾磨等工序而制成。一般商品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸水能力强，较大可以达到30%以上。玉米粉其实就是我们通常讲的生粉，用于勾芡。

玉米面粉一般用于中式点心的制作。玉米粉，奶白色贴片天线淡黄色粉状，在各式各样烹饪方法里都能起到作用，印染工艺、勾芡、提高料汁的粘稠度、腌制肉类时还能够具备嫩化肉质地地的作用；而我们提及的玉米粉、玉米淀粉、小麦淀粉这些，全是由淀粉和支链淀粉混和构成的，由于组成比例的不一样，因此这种木薯淀粉表达出来的情况也不一样，可用的烹饪方式也就略微有所区别了。

Answer 3

生粉不是玉米淀粉，多是用来勾芡用的，生粉在中式烹调上除了勾芡使食物产生滑润的口感之外，亦常用来做为软化肉质的腌肉料之一。可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还可以用来摊煎饼，最主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等。

Answer 4

玉米生粉是玉米淀粉，生粉是各种淀粉的总称。故玉米淀粉和生粉无区别。

Answer 5

概念不同： 生粉是一种可以用来勾芡、上浆的淀粉的统称，并不特指哪种淀粉，而玉米淀粉则是指以玉米为原料做成的淀粉。