正在做香肠腊肉时，多数人都是直接抹盐，实际上这样的做法并不恰当。对其香肠腊肉开展制做以前，我们首先要对肉开展购买，相比较于诸多生猪肉位置的情况下，后腿肉和五花肉，是最适合用来做香肠腊肉的。后腿肉在选购时，最好是选择三七胖瘦的，口味才最好。
五花肉在对它进行选购的情况下，最好是选择下五花肉进行购买。由于其相比较于上五花肉时，它里面肥、猪瘦肉中间的层次会更有趣，通常情况下的五花肉仅有三层，而它则可以达到4层、5层。
做香肠腊肉时所使用的肉，大家绝对不能自来水对它进行清理，毕竟在肉的表层，有一层浅浅的植物油脂，能对肉起到一定的保护作用，假如你自来水把那层植物油脂洗去得话，做出来香肠腊肉，很容易就会发生质变。
更为重要清水中，还有很多病菌、残渣，很容易就会造成生猪肉细菌滋生。因此正确的做法是，选用纯粮酒去对生猪肉开展擦抹，由于纯粮酒既可以消毒杀菌，又可除去生猪肉腥味儿，就能做出来的香肠腊肉，口味更具有风味的与此同时，还比较容易储存。
正在做香肠腊肉时，很多小伙伴都只是放盐，实际上这样做出来的香肠腊肉，味儿仅有盐味，并没有别的味儿。要想香肠腊肉味儿美味得话，除了要放盐之外，我们还要往里，加入一些其他香辛料，这种香辛料分别有八角、麻椒、良姜、茯苓、辣椒干。
备好盐和香辛料，使用以前，我们还要中小火爆锅一下，将它们的干香气爆锅出之后，才能够用于对生猪肉开展腌渍。腌制的时长，也不需要太久，大约一个星期，而且每日翻一遍，就能让肉入香气。
对其香肠腊肉开展制作出来的情况下，其做法主要有两种，一种是晾干，一种是烟薰。假如你使用的是晾干方法，来对香肠腊肉开展制做，那样香肠腊肉在晾干时，一定不能遇水后哦，且要把它放进自然通风、干燥的地方晾干，才能更好地防止黄曲霉菌发生。
假如你使用的是烟薰，来对香肠腊肉开展制做，那样香肠腊肉在烟薰的过程当中，熟度一定不能很大，全过程要采用文火。火太大的话，就会把生猪肉里的植物油脂给烘干，做出来香肠腊肉也不好吃了，文火再加上细烟，渐渐地熏制一两天后，味儿才纯正。
搞好往后的香肠腊肉，假如储存不善得话，香肠腊肉很容易就会质变长霉。因此选用何种方式，对香肠腊肉开展储存，是非常关键的。香肠腊肉储存不善得话，好多个月便会质变，储存妥当得话，即便是吃一年，都不会质变。
因此我给大家推荐一个，尤其实用保存方法，那便是把搞好往后的香肠腊肉，用薄膜袋真空保存之后，再放到电冰箱中冷冻保存就可以。香肠腊肉即便是放一年，都不会质变哦，尤其有用，我们家每年都这么做。
香肠腊肉归属于高盐、吹干的食材，因此它里面便会含有，一定的亚硝酸钠成分。实际上在服用以前，大家最好先用火烤一烧，这样做出来的香肠腊肉，就不会出现嚼不烂的情况。此外，我们还要用热水去泡一泡，就可合理除去亚硝酸钠成份。
这些吃不了咸口的朋友们，香肠腊肉在吃之前，大家还可以用炒锅蒸一蒸，这样做出来的香肠腊肉，口味也就不会咸口了，而且很具口味口感哦。
好啦，以上是我要给大家分享的，一些相关香肠腊肉的小知识，假如你家中现在开始准备做香肠腊肉得话，就拿我教你的办法，去试一试吧。
香肠腊肉尽管美味，可是想要做好它的口感得话，确实很有技巧的。有关更每天做香肠腊肉的技巧，假如你得到更好的提议，还可以给我们说一说，发表评论留有你的观点就可以，使我们也了解、掌握，看一看谁做出来的香肠腊肉，口感更好吃。