和面时加糖会让发酵时间更短,因为白糖可以提高酵母菌活性,从而缩短发酵的时间。
在和面的时候,最好用温度在28-30度之间的温水。因为温水可以使水分子扩散加快,从而使面筋质地形成受到一定限制,和出来的面会柔中有劲,富有可塑性,容易成形。熟制后也不易走样,口感适中,色泽较白。
另外,还要注意面粉和水的比例。但是面粉吃水又因用途不同而用量不等,以七五粉或富强粉为例,每500克面粉,擀面条的面团,吃水180-200毫升,包饺子的面团吃水200-210毫升,包包子的发酵面吃水225-250毫升。所以最好边搅拌边加水,这样可以避免加太多水,影响发面。
扩展资料:
发面小技巧
1、添加少许白糖,可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间。
2、添加少许盐,能缩短发酵时间还能让成品更松软。
3、添加少许醪糟,能协助发酵并增添成品香气。
4、添加少许蜂蜜,可以加速发酵进程。
5、添加少许牛奶,可以提高成品品质。
6、添加少许酸奶,能让酵母菌开足马力去干活。
7、添加少许鸡蛋液,能增加营养。
参考资料来源:百度百科-发面
参考资料来源:百度百科-和面
答案是肯定不会的,相反糖还对发面有很多帮助。
首先发面时加入糖可以增加口感,增加香甜度。一些白馒头吃起来略带甜味的秘诀即来自于此。
糖是一种甜味原料,在包子、馒头制作中使用它,主要是为了增加制品的甜味,不同的糖类,其甜味类型及甜度各不相同,使用时应注意区别选择。糖类是重要的碳水化合物,极易被人体吸收消化,是供给人体热能的重要物质来源,对人体机能的调节也起着相当重要的作用。
其次加入适量的糖会供给酵母菌更充足的养分,有助于面团的发酵。
糖类是酵母生长繁殖必需的养料。面团中加入糖,在各种酶的作用下可以分解为葡萄糖,供给酵母作为养分,促进酵母的生长。同时,由于糖具有一定的渗透压,过多的糖分又能抑制酵母的生长。因此,调制面团时用糖量的控制是个关键。
最后加不加糖还是取决于个人的喜好与口感,不加糖也不会有太大影响。
为什么啊?网上不是说可以促进发酵吗?