正宗豆干炒肉是一道传统的中式菜肴，以豆干（豆腐干）和猪肉为主要食材，辅以各种调味料和蔬菜，通过炒制的方式使食材充分融合，口感丰富，既营养又美味。以下是这道菜的详细做法：
【材料准备】
豆干：200克
猪肉（最好选择瘦肉或者五花肉）：150克
青红椒：各1个
大葱：1根
姜：适量
蒜：适量
生抽：1大勺
老抽：1小勺
料酒：1大勺
糖：1小勺
盐：适量
食用油：适量
鸡精或味精：少许（可选）
【步骤】
准备材料：将豆干切成薄片或条状，猪肉切成薄片或丝，青红椒去籽切丝，大葱切段，姜蒜切片或者拍碎备用。
腌制肉片：将切好的猪肉片放入碗中，加入生抽、老抽、料酒和糖，搅拌均匀后腌制10-15分钟，让肉片入味。
热锅凉油：在锅中加入适量的食用油，油温热至五成热时（大约150℃），放入姜蒜片炒香。
炒肉片：将腌好的肉片放入锅中，快速翻炒至肉片变色，肉片炒至断生后盛出备用。
炒豆干：在锅中留少许油，放入豆干片，中小火翻炒至豆干两面微黄，出现微微焦香味。
加入蔬菜：将切好的青红椒丝和大葱段加入锅中，快速翻炒均匀，使蔬菜与豆干充分混合。
调味：根据个人口味加入适量的盐，如果喜欢可以加入少许鸡精或味精提鲜。
回锅肉片：将之前炒好的肉片重新倒入锅中，与豆干和蔬菜一起快速翻炒，使所有的食材都能够充分吸收调味料的味道。
出锅：炒至所有食材熟透，调味均匀后，即可关火，将豆干炒肉盛出装盘。
【小贴士】
豆干在炒制前可以用开水焯一下，去除豆腥味，也可以使其更加柔软易炒。
肉片可以选择瘦肉或者五花肉，五花肉更加香滑，但瘦肉更健康。
炒肉片时火候要大，快速翻炒，避免肉片出水变老。
蔬菜的种类和比例可以根据个人喜好调整，如加入胡萝卜丝、木耳丝等增加口感和营养。
总之，正宗豆干炒肉是一道色香味俱全的家常菜，制作简单，营养丰富，适合家庭日常餐桌。通过上述步骤，你可以在家尝试制作这道美味的菜肴。
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