九转大肠

Question

如题所述

Answer 1

九转大肠是什么?

九转大肠(Braised intestines in brown sauce)，是中国山东省济南市的传统名菜，属于山东菜系。

九转大肠是以猪大肠为主料，加以葱、姜、芫荽等配料，通过煮、烧等烹饪技法制作而成，成菜后有辣觉，并且酸、甜、香、咸四味俱全，色泽红润，质地软嫩。

2018年9月10日“九转大肠“入选“中国菜”中的“山东十大经典名菜”名单。

九转大肠的历史

九转大肠这道菜出于清光绪年间，最早由济南九华楼酒店厨师创作。店主姓杜，很有钱，在济南就开了九家店，他对九很感兴趣，所以他的店都带有九字。九华楼的厨师们研制出一道菜叫红烧大肠颇有名，此菜下料狠，用料全，制作时先煮再炸后烧。

有一次店主杜老板请客，当伙计端上这道红烧大肠后，众人尝此菜后赞不绝口，有一文人问道:“如此美味佳看，不知取何美名"，杜老板很高兴，宾客喜欢这道菜，但他也没给这道菜取名。于是便向文人说道:“烦请兄台为此菜取名如何。”

文人不甚欣喜，他为了迎合店主的喜九之癖，又赞美厨师的手艺，于是取名为九转大肠，同坐问典出何处。他说，道家善炼丹，有九转仙丹之名。吃此美肴，如服九转，可与仙丹相媲美。从此，红烧大肠更名九转大肠。

九转大肠怎么做？

大致做法：

1、将猪大肠顶刀切成4厘米长的段。

2、葱、姜、芫荽切成末。

3、将切好后的猪大肠在沸水中煮透捞出，沥净水分。

4、炒勺放在小火上，加白油、白糖炒至鸡血红色时，放入大肠。

5、炒至上色后拨至勺边，加入葱、姜末炸出香味，烹醋，加入酱油、白糖、清汤、盐、料酒，搅拌均匀，用小火煨制。

6、汤汁浓稠将尽时放入白胡椒面、肉桂面、砂仁面、花椒油，颠翻均匀，撒上芫荽末。

PS：大肠记得要洗干净啊。