有空来点7美食小知识:油角
油角是什么?
油角又叫角仔,是广东省的一道特色小吃,属于粤菜系。油角在各个地方口味不同,所用原料也不尽相同,有的是甜的,再有就是菜的,方法基本相同,就是所用馅料不同,甜的包糖,咸的换成蔬菜即可。在广东过年,油角少不了。
以前,离春节还有十天,家家户户就要开油镬,炸煎堆油角了。开开油镬,炸些煎堆油角,是为求来年的日子也像那只油镬似的一油油润润、富富足足。
油角的来历
到过年时,油角就是广东人民间串门送礼、招待客人必备的过年食品,制炸油角先将面粉加上鸡蛋、猪油(加猪油就可以做成像千层酥脆的皮,也有人不加猪油的,不加的皮就会很脆)制成角皮,把和好的面团碾成薄片,用圆型玻璃茶杯或用铁皮用成的角仔皮模具,做成一片片圆型角仔皮。
馅料用米酒玻璃瓶碾碎炒熟的花生米,加入白砂糖、炒熟的芝麻,再加入椰丝,掺匀作为馅子。逐片放进馅子包成半月型角子,圆边捏紧并扭上花纹,最后放进油镇炸成金黄色。
油角的含义,是为求来年的日子也像那只油镬似的油油润润、富富足足。没有一些油器年宵在家,到了新春正月头,别的人家孩子新衣服口袋里都装满油角蛋散,而自家的却两袋空空,那就未免寒酸了。因此,不管富家还是穷人,到了岁晚,总要开油镬、炸煎堆。油角有大有小预示一家平安。
油角的象征意义
油角象征的吉祥意义:形状像荷包,亦即钱包。里为芝麻砂糖或豆沙、薯蓉。取其钱包饱胀的好兆头。
油角怎么做?
主要材料:
低筋面粉250g、鸡蛋一只、猪油(植物油)10ml、幼沙糖40g、水100ml。将面皮的材料混合揉成面团,松弛30分钟。
配料:
花生打碎、椰茸、芝麻(炒香)、幼沙糖先将所有馅料材料混匀待用。
制作方法:
1、把面团分成等分,擀薄,用圆模改出圆形。
2、包上馅料。两边对折,收好边,用指甲沿边一路轻轻的锁边,捏成麻绳状。
3、把油加热到筷子放下去时会起泡时,就把油角放下去炸。炸时要经常翻动,以免一边炸至变焦。油温要控制好。
4、炸至金黄色就可以了,记得要笊篱晾干油才上碟。