1、蒸一下
去咸方法可以蒸，放在格子上隔水蒸，水烧开密蒸25-30分钟左右。这也是最普遍吃香肠的方法，因为在蒸的过程中，香肠会吸收水分，同时渗透出盐分。如果喜欢甜食的话可以稍加点糖，蒸好后可以直接用淘米水洗去油脂，然后冲洗切片就食。如果你的香肠实在太咸，请优先用这个方法处理。同时，蒸好后的腊肠再去炒菜也可以避免干硬的情况。
2、盐水浸泡
先把腊肠切成片，然后把水烧温加入一勺盐后，再把腊肠放入盐水中浸泡10分钟-15分钟左右，这样就可以让腊肠中的咸味全部去掉。如果腊肠实在太咸，就多浸泡几次。这样香肠中的盐分就会溶解在盐水中，拿出来稍稍清洗一下，就可以随你心意烹饪了。
原理：腌的腊肠的细胞已经死亡，失去通透性，钠离子可自由出入死亡的细胞，当加入小勺盐后，在同分子结构的溶液中，当细胞中钠离子溶度大于外界盐水溶度时，高浓度的钠盐就会渗入低浓度的盐水中，使腊肉变淡。所以，这就要求加盐量得控制好，所用的盐水一定要比腊肠淡。
3、热水煮或泡
吃之前用热水煮一煮或泡一泡。这种方法的确可以把腊肉中的咸味去掉，但同时也会使腊中烟熏的香味泡流失。如果是烟熏腊肠，不建议采取此法。
4、不放盐
理想的由咸变淡的方法是，炒菜干脆不放盐。那些腊肠做的时候有放盐，还有酱油，不放盐也有盐味。根据腊肠咸的程度调整配菜的多少。和别的菜少量炒的时候甚至不放盐都行。如果炒别的菜量比较多的话，就控制少放盐。也可以直接用腊肠炒饭，也是别有一番风味的。
注意，炒青菜香肠要切的薄一些，炖菜可厚一些，以利使盐份析出。
如何化解腊肠的咸味
腊肠美味可口，但有时难免会略带咸味，影响口感。如何让腊肠不那么咸呢？这里有一些巧妙的妙招，帮你轻松解决这一烦恼。
浸泡法：
最简单有效的办法就是将腊肠切成片，放入冷水中浸泡一段时间。浸泡时间可根据腊肠咸度和个人口味而定，一般浸泡2-4小时即可。浸泡过程中，腊肠中的盐分会逐渐溶解到水中，减少咸味。
蒸煮法：
除了浸泡法，蒸煮也是降低腊肠咸味的好方法。将腊肠放入蒸锅中隔水蒸煮，蒸煮时间可根据腊肠的粗细而定，一般15-20分钟即可。蒸煮过程中，腊肠中的水分也会蒸发出来，同时带走部分盐分，从而降低咸度。
搭配食材：
如果腊肠咸味较重，可以搭配一些清淡的食材一起食用，比如蔬菜、水果等。蔬菜中含有丰富的膳食纤维，能吸附部分盐分，同时还能增加菜肴的营养价值。水果中含有的甜味和水分也能中和腊肠的咸味，带来更丰富的口感。
调味适度：
在烹饪腊肠时，应适当减少调味料的使用。因为腊肠本身就有一定咸味，如果再添加过多的调味料，会使菜肴变得更加咸腻。可以根据菜肴的口味和个人喜好适量添加酱油、生抽等调味品，调味宜淡不宜浓。
巧妙利用烹调技巧：
除了浸泡、蒸煮和搭配食材外，一些巧妙的烹调技巧也能帮助降低腊肠的咸味。例如，在炒腊肠前，可以用少量的醋或米酒腌制一下，醋和米酒中的酸味能中和腊肠的咸味，同时还能提升腊肠的鲜味。
其他小贴士：
选购腊肠时，尽量选择咸度适中的产品。
2. 购买散装腊肠时，可以先试吃小块，判断咸度后再决定是否购买。
3. 腊肠不宜长时间浸泡，否则会影响口感和风味。
4. 浸泡或蒸煮后的腊肠可以沥干水分，然后用厨房纸吸干表面水分。
5. 用腊肠烹饪菜肴时，可以先将腊肠切碎后再与其他食材混合，这样可以使腊肠的咸味均匀分布在菜肴中。
掌握了这些小技巧，你就可以轻松化解腊肠的咸味，享受美味的同时也不必担心摄入过多的盐分。