第1个回答 2020-11-09
现在不管啥吃食一年四季都吃得到买得到了，但每年冬至后，还是会依例想要腌点腊货。或许，这也是很多人年末的仪式感。
来说说怎样腌腊肉！
有人腌腊肉是直接放盐，放白酒，一点花椒辣椒腌几天，入味后在通风处晾1－2个星期。这种方法做出来的腊肉是本色的，味道也偏清爽，算是简约粗犷派腊肉了。我个人更喜欢的是经酱油水腌过后晾晒的、有颜色的重口的腊肉。
分享【我喜欢的腊肉】做法！
以10斤肉为例，肉可以选猪五花肉，也可以选整刀的猪后臀肉，我个人比较偏爱用五花来腌腊肉，肥瘦相间，后续吃的时侯更爽。
1.猪肉切成整条整条的，用刀将肉皮的部分反复刮两遍，如果有猪毛要去干净。（腌腊肉的肉最好不要用水洗哈，这个很多人会乎略）
2.取净锅，倒入一整包盐，加一小把花椒，几颗干红辣椒，放香叶，八角一起炒到出香味做成香料盐。
3.把肉条先用白酒搓一遍，再用香料盐把肉整条整条搓一遍，处理好后整齐的码到一个大陶缸或大盆里，放些葱姜，然后在肉条上面压上重物，腌2－3天后，把腌出来的汁水倒掉。（这样处理过的肉不仅能去除猪肉本身的异味，还能让肉更紧实）
4.在肉条的一端用尖刀扎个孔，然后穿上绳子，一条条挂起来放阴凉处晾一天，让其表面更干爽。
5.取一个大锅，倒1瓶黄酒，1瓶老抽酱油1瓶生抽酱油，半斤白砂糖，然后加些葱姜，干红辣椒，花椒，桂皮进去，一起煮到沸腾，煮到糖化，还继续煮5分钟左右关火，捞出葱姜，然后晾凉做成酱料水。
6.把步骤4里晾干的肉条取出装在一个大盆里，浇上步骤5里煮好晾凉的酱料水，腌3天左右，取出挂到阴凉通风的地方，晒1－2个星期。（腌的时侯记得不时去翻动一下，让其腌制更均匀）
这样，腊肉就腌好了。吃的时侯先蒸熟再切片，直接吃也好吃，用它来烧菜也很香，做腊肉饭也很好。我随便蒸了条切了，你们看看，有没有很好吃的样子？本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-09
小炒腊肉步骤

1. 腊肉用温水浸泡，清洗干净。

2. 把泡好的腊肉切薄片，生姜切丝，蒜苗清洗干净切段备用。

3. 锅里倒入植物油，油热后放进姜丝爆香。

4. 调入一汤匙红油豆瓣酱，炒出红油。

5. 倒入腊肉片，小火翻炒。

6. 调入一汤匙料酒，继续翻炒。

7. 等腊肉炒软后，倒入蒜苗茎翻炒。

8. 等蒜苗茎炒软后倒入蒜苗叶关火，炒匀即可出锅。
小炒腊肉做法小贴士
1、腊肉有盐度，需用温水浸泡清洗干净方可用来烹制。
2、蒜苗茎和蒜苗叶要分开入锅，防止蒜苗叶软烂。
3、因为腊肉有盐度，红油豆瓣酱的放入量要适量。
第3个回答 2020-11-09
【炒腊肉的方法】
需要材料：腊肉、蒜苗、小米辣、蒜
步骤一：腊肉不能直接炒，第一步要做的就是浸泡。首先我们准备一碗温水，接着需要往里面加上少许食盐，搅拌至盐融化。接着把腊肉放进去浸泡，大概浸泡30分钟左右就可以了，这样腊肉就不会太咸。可能很多人疑惑，既然是想让腊肉的味道变淡，为什么还要用盐水呢？其实用盐水的效果比清水好很多，大家不妨尝试下。
步骤二：炒腊肉之前，需要做的第二步则是：煮腊肉。锅中放上适量的清水，把腊肉放进去开始煮，把腊肉煮到用筷子可以很轻松插进去的程度时，就可以将其捞出来了。
步骤三：腊肉捞出来之后，将其晾凉，等不烫手的时候，我们再将其切成薄片备用。蒜苗放到水中洗干净后，切成小段。蒜切片，小米辣切段备用。
步骤四：锅内放上少许食用油，把蒜、小米辣和腊肉全都放进去炒制，炒制片刻后把蒜苗也放进去，继续翻炒1、2分钟，然后根据腊肉的咸淡程度，适当的放一点盐，炒匀后出锅即可。蒜苗不需要炒太长时间，否则味道没那么好了。
注意事项：
炒腊肉时，腊肉不能直接放到锅里炒，还需要加上2步。第1步是浸泡腊肉，第2步则是将腊肉煮熟再炒。