第1个回答 2020-09-16
简介白斩鸡，红油鸡，口水鸡，你最中意哪一个？我虽然不知道大家心中的答案。但我却感肯定，这款集合了以上所有菜式特色的“凉拌手撕鸡”一定是你的不二之选。制作简单，口味独特。夏天与朋友或家人聚会都喜欢喝上几口冰镇啤酒。配上这道麻辣鲜香的下酒菜。100%的享受。
材料
主料：三黄鸡，油炸花生米
调料：花椒粉，鸡精，香油，生抽，糖，米醋，红油，干辣椒粉，香菜，葱花
做法
1、水开了汆鸡，无血水后出锅。中小火煮10-15分钟，放凉。
2、花椒粉、鸡精、香油、生抽、糖、少许醋、红油、干辣椒粉，调成汁。
3、鸡肉去骨，倒入料汁抓拌均匀。
4、最后放上花生米碎、香菜，淋红油即可。
小诀窍
放冰箱冷藏后食用更美味。
凉拌蔬菜需要知道这些
凉拌四类蔬菜，你需要知道这些！
要想生吃蔬菜，最好选择那些无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜，在无土栽培条件下生产的蔬菜，也可以放心生吃。洗一洗就可生吃的蔬菜，包括胡萝卜、白萝卜、西红柿、黄瓜、柿子椒、大白菜心等。
最好放在开水里焯一焯再吃
这些蔬菜中所含的营养素例如维生素C及B族，很容易受到加工及烹调的破坏，生吃有利于营养成分的保存。生吃的方法包括饮用自制的新鲜蔬菜汁，或将新鲜蔬菜凉拌，可适当加点醋，少放点盐。然而，并非每一种蔬菜都适合直接生食，有些蔬菜最好放在开水里焯一焯再吃；有些蔬菜则必须煮得熟透后再食用。
第一类：十字花科蔬菜
十字花科蔬菜如西兰花、菜花等，这些富含营养的蔬菜焯过后口感更好，其中丰富的纤维素也更容易消化。
第二类：含草酸较多的蔬菜
含草酸较多的蔬菜如菠菜、竹笋、茭白等，草酸在肠道内会与钙结合成难吸收的草酸钙，干扰人体对钙的吸收。因此，凉拌前一定要用开水焯一下，除去其中大部分草酸。
焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
第三类：芥菜类蔬菜
芥菜类蔬菜如大头菜等，它们含有一种叫硫代葡萄糖苷的物质，经水解后能产生挥发性芥子油，具有促进消化吸收的作用。
第四类：马齿苋等野菜
马齿苋等野菜，需要焯一下彻底去除尘土和小虫，防止过敏。
此外，莴笋、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净，用开水焯一下再吃，这样更卫生，也不会影响口感和营养含量。
当然，并不是所有蔬菜都可以用来做凉拌菜，含淀粉的蔬菜如土豆、芋头、山药等必须熟吃，否则其中的淀粉粒不破裂，人体无法消化。扁豆含有大量的皂素和红细胞凝集素，食用时若没有熟透，会引发中毒。烹煮扁豆的时间宜长不宜短，直至熟透变色，方可安全食用。豆芽宜炒熟吃，即使凉拌，也一定要先将它们煮熟。
第2个回答 2020-09-16
今天为大家分享一道传统名菜手撕鸡的做法，手撕鸡属于川式凉拌菜，一般选用三黄鸡为原料，其中，外皮金黄可谓手撕鸡的卖点之一，在金黄的鸡皮上，晶莹而散发甘香，肉质细腻，油脂适中，鲜美含汁，嚼之既不油腻也不柴硬，并带有浓郁的鲜香味，直至骨髓。较之于一般的鸡肉美食，手撕鸡较为干爽，性质比较温和，是一道非常不错的下饭菜，更是一道美味的下酒菜。
【手撕鸡】
1.首先我们准备新鲜的鸡腿四个，在清水中洗净备用，也可以用新鲜的鸡胸肉代替，一定不能用冷冻的口感不好，大葱白一段切成马蹄片，生姜一块切成片。
2.锅中烧水，把洗净的鸡腿冷水放入锅中，加入料酒10克去腥，水烧开以后再煮一会，充分煮出鸡腿中的血水和杂质，然后把锅中的浮沫打干净，放入切好的葱姜，撒入几粒花椒，一粒八角，一小把干辣椒，加入食盐5克，搅拌均匀，开小火煮15分钟。
3.趁着煮鸡腿的时间，我们准备一下辅料，洋葱半个切成片，葱白一段也切成片，大蒜几粒拍散后切成蒜末，生姜一块切成姜末备用。
4.15分钟以后鸡腿已经煮好，能用筷子轻轻的扎透，把鸡腿从锅中捞出冷却，然后把晾凉的鸡腿肉撕成小块摆放在盘中备用。
5.锅中多放一些油，油烧热以后，倒入切好的葱片开小火慢慢煸炒，把它们的香味炒出来，炒至洋葱变软，葱花呈金黄色时捞出，这一步的目的是提取葱油让菜品更香。
6.把炒好的葱油，直接倒在姜蒜末上激出香味，加入食盐2克，生抽10克搅拌均匀，最后把调好的葱油汁，均匀浇在鸡块上就能食用了。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-09-16
步骤：
1、鸡大腿一只，沿着骨头的部位用刀划开几道，方便血水渗出；冲洗干净后，冷水下锅，放两三片姜，一大勺料酒，大火煮开，然后调至中火煮二十分钟左右；
2、捞出煮熟的鸡大腿，冷水冲洗掉浮沫，剔除骨头，鸡肉用手撕开，非常好撕，因为鸡肉的纹路就是一条一条的。鸡皮爱吃的话，也可以留下，也切成条状；
3、调汁：酱油一勺、生抽一勺、香醋一勺、盐一小勺、鸡精一点、香油滴三滴、藤椒油小半勺（没有的话，自己炸点花椒油），辣椒油小半勺、白糖半勺，搅拌均匀淋在鸡丝上面；
4、锅中热油，然后下入蒜末、姜末、小米椒末，然后关火，用锅中余热将姜蒜爆香；
5、然后将锅中热油以及姜蒜小米椒一起淋在鸡丝上面，再放一些切好的香菜，抓拌均匀即可食用啦！
第4个回答 2020-09-16
低脂健康，简单好做的凉拌手撕鸡，越吃越过瘾
鸡腿的营养价值非常高，鸡腿属于白肉，白肉是易于消化和吸收的，含有多种矿物质和蛋白质营养物质。鸡肉不但适合热炒、炖汤，而且是比较适合冷食凉拌的肉类。
主料： 鸡大腿 2个
辅料： 姜 4片，小葱4根，蒜 4瓣，干辣椒 4个
调料： 料酒 2勺，白醋 1勺，生抽2勺，耗油2勺，白糖1勺，香油1勺，味精半勺，老干妈2勺
凉拌手撕鸡的做法 ：
1.我们先把鸡腿洗干净（可以多洗几遍），清洗完可以泡出血水，姜洗干净切片，葱切长段备用。
2.然后给锅中放清水，把准备好的鸡腿，姜片，葱段，料酒依次倒入锅中，大火将水烧开。
3.待水烧开后，把浮沫撇出来，转小火继续煮，煮15-20分钟左右，准备一盆凉水备用。等鸡腿煮好后盛出来冲泡一下（这样让鸡腿肉口感会更好）。
4. 待鸡腿稍微凉了，可以开始准备料汁了，取小碗依次放入白醋，生抽，蚝油，白糖，香油，盐，味精半小勺，老干妈拌匀备用。
5. 然后再取一个大碗，把煮好的鸡腿撕成鸡丝，在把调好的料汁倒入碗里搅拌以下。
6.OK，盛盘，最后可以撒芝麻葱花和香菜。
一道手凉拌撕鸡就完成了。