第1个回答 2020-10-01
煲鸡汤的营养又好喝的方式方法用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时，先将肉在开水中氽一下，不仅可以除去血水，还去除一部分脂肪，避免过于肥腻。任何肉类炖汤前都应先将主料飞水—就是开水里煮一下。这不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味，一试就灵。当然，飞水也是有学问的。若冷水放肉，肉由水的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养流失严重。最宜温水下锅，煮约7~8分钟，不盖盖并适时翻动。开水下锅也行，3~5分钟即可。炖鸡汤则宜冷水下锅，让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味。与水同温下锅的原料更能熬出好味道，所以，一定要记住，飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火，开的程度应掌握在似开非开，因为砂锅有很好的保温功能，若等沸腾时再调小火，它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失。而且这10分钟里千万不要揭盖，“跑气”了的汤就没了原汁原味。对于炖汤来说，放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味。不管是有的人说下锅时就放盐，还是半熟时放，都不对。盐煮长了会与肉类发生化学反应，肉类里的蛋白质被锁定，汤味淡，肉也炖不烂。盐和别的调味品一定要在汤已炖好时放。放盐后转大火10分钟再停火，中途不揭盖，不光味道全进去了，而且汤味更浓。注意，放盐进去后不要搅拌，那会留下一股生盐味。
家常炖鸡汤的做法首先锅中加入适量清水，将砍好的鸡肉块放入，水要没过鸡肉，大火煮滚后马上捞出鸡肉洗净一定要冷水下锅，这样炖好后汤面上才不会有讨厌的血污，将清洗过的鸡肉放入高压锅中，加入厚姜片，小葱2根，加入一汤匙料酒最好用绍兴黄酒，放入清洗好的枸杞、党参、当归少放，一小片即可、红枣4、5粒即可，多放汤会有酸味、桂圆肉3粒，如怕上火，可去掉当归，加5克玉竹、苡米，少加一点盐使鸡肉入味，加水没过鸡肉一寸左右，盖上锅盖和阀，放在炉子上大火煮开；高压锅喷汽后改中火压5分钟，再改小火压10分钟可保持汤是清汤，不会浑浊，关火等待高压锅气压降低；放汽打开锅盖后，捡出姜葱，加入适量的盐和鸡精调味，一锅香喷喷的鸡汤就做好了 以上就是几种保鸡汤营养又好喝的步骤，可以根据自己的需要和身体调理的，需要添加一些对自己身体有益的食材和药材最好的。方式就是想补气血的话，可以多加一些红枣，枸杞和黄芪。想增加口感的话，可以放一些蘑菇，木耳。红枣，黄芪和豆腐。当保出来的鸡汤营养价值又高，同时味道又非常的好。
第2个回答 2020-10-01
每到天气转凉的时候，妈妈就喜欢煲鸡汤给我们喝，一碗下肚，暖心又暖胃。现在，自己成家了，也会在天气转凉时，煲鸡汤给全家喝，很适合秋冬时节。
但同样是鸡汤，妈妈煲得最好喝了。讨教一番才知道，原来妈妈喜欢用菌菇和鸡肉一起煲，鲜美滋补，一口好香浓，要迫不及待的分享给小伙伴们。
菌菇用的是茶树菇和香菇，茶树菇的营养极高，脆嫩爽口，味道清香。含有人体所需的18种氨基酸、多种矿物质以及微量元素等。茶树菇是一种高蛋白、低脂肪的纯天然食用菌菇。具有美容抗衰老、清热利尿、健脾胃、提高免疫力等功效。
煲鸡汤建议用干香菇，不仅口感好，香味也更浓郁。香菇在民间有“菇中皇后”的美誉，常吃具有防癌抗癌、降血脂、清肠胃等作用。
鸡汤里放的食材不一样，味道也自然不同。今天分享和妈妈同款的茶树菇炖鸡汤，只需几步，好喝到停不下来，照做必好喝。
茶树菇炖鸡汤
主要食材：母鸡、茶树菇、香菇、红枣、山药
详细制作步骤
1.我用了半只母鸡，买的时候，让店家直接斩成块，方便又省事。
2.茶树菇和香菇提前用水泡起来，大枣洗净即可，山药在下锅之前再削皮，切成小段。
3.准备葱段、姜片、大蒜、香叶、白芷。
以前煲鸡汤，我从来不放大蒜。但自从上个月一位老厨师给我支招，说在煲鸡汤的时候，放几粒大蒜，不仅好喝，还更有营养。我本来还将信将疑，偶然间看到一档美食纪录片，鸡汤里也用到了大蒜。至那以后，我煲鸡汤必放几粒大蒜。我大概和许多人一样，都是第一次听说放大蒜，不妨试试。
4.鸡肉在煲汤之前，要先焯水。鸡肉冷水下锅，等锅中水煮沸，淋入料酒，3分钟后捞出。
5.然后把鸡肉放在砂锅里，要注意的是砂锅里的水必须是热的，冷水会使鸡肉的肉质紧缩，不利于营养的释放。
6.接着放入茶树菇、香菇、大枣、葱段、姜片、大蒜、香叶、白芷。等水完全煮沸，转小火慢炖90分钟。
7.在30分钟的时候，把葱段和大枣挑拣出来。因为大葱会炖化了，大枣炖得久会使汤味发酸。在60分钟的时候，放入山药，继续炖30分钟，关火即可。
煲鸡汤时，我从来不放盐。只有盛入碗里之后，再根据个人口味添减盐的用量。
同样是鸡汤，妈妈煲的太好喝了，鲜美滋补，一口好香浓，值得收藏！
温馨贴士：
鸡肉焯水时，热水下锅会使肉质锁紧，应冷水下锅，才能逼出鸡肉里的血水以及杂质。
在炖鸡汤的期间，一定要提前把葱段和大枣挑拣出来。关火后，焖半个小时再喝，更美味。