第1个回答 2020-11-09
糖醋莴笋是浙江省传统的汉族名菜，属于浙菜系。酸甜，脆嫩，爽口。先将莴笋去皮、去筋，洗净，切成3.5厘米长的条，用盐拌匀腌1小时，控去水，再用洁布搌干水。将白糖倒入小铝盒内，放入少许开水把糖化开，放在火上将糖汁熬后，下入米醋，离火晾凉。用熬好的糖醋汁把莴笋条拌匀，腌两个小时即可。
中文名
糖醋莴笋
辅料
白糖100克、米醋50克、精盐5克
主要食材
莴笋
分类
浙江菜
口味
可口
菜谱信息
【菜谱名称】 糖醋莴笋
【所属菜系】浙江菜
【口味特点】 酸甜，脆嫩，爽口。
制作原料
莴笋1000克。白糖100克， 米醋50克， 精盐5克。
制作过程
1.将莴笋去皮、去筋，洗净，切成3.5厘米长的条，用盐拌匀腌1小时，控去水，再用洁布搌干水。
2.将白糖倒入小铝盒内，放入少许开水把糖化开，放在火上将糖汁熬后，下入 米醋，离火晾凉。
3.用熬好的糖醋汁把莴笋条拌匀，腌两个小时即可。
第2个回答 2020-11-09
糖醋莴笋块的做法：
1、莴笋去皮，胡萝卜，蘑菇洗净。
2、莴笋，胡萝卜切切滚刀块，蘑菇切片。
3、锅中水烧开放入莴笋焯烫片刻过凉。
4、再把胡萝卜和蘑菇放入煮上2分钟过凉。
5、取一个小碗，加入香醋，白糖，生抽，盐，鸡精，水淀粉拌均匀。
6、炒锅倒油爆香葱姜。
7、放入胡萝卜和蘑菇翻炒。
8、加入蚝油翻炒片刻。
9、然后放入莴笋继续翻炒片刻。
10、加入调好的糖醋汁。
11、翻炒均匀后，淋入少许香油关火。
糖醋莴苣快的小诀窍:
1、莴笋焯烫水中加点盐，然后快速过凉，可使莴笋碧绿爽脆。
2、莴笋不能加热时间过长，影响莴笋的口感和色泽，要大火快速翻炒就好。
3、莴苣下锅前挤干水分，可以增加莴苣的脆嫩。但从营养角度考虑，不应挤干水分，这会丧失大量的水溶性维生素。
莴笋的功效与作用：
莴笋味甘、性凉、苦，入肠、胃经;具有利五脏，通经脉，清胃热，清热利尿的功效;用于小便不利、尿血、乳汁不通等症。
1、开通疏利、消积下气
莴苣味道清新且略带苦味，可刺激消化酶分泌，增进食欲。其乳状浆液，可增强胃液、消化腺的分泌和胆汁的分泌，从而促进各消化器官的功能，对消化功能减弱、消化道中酸性降低和便秘的病人尤其有利。
第3个回答 2020-11-09
秋冬季节的莴笋是非常好的食材，无论是其茎还是其叶子，都非常好吃。莴笋本身味道清香，适合凉拌或清炒，四川名菜鱼香肉丝中，莴笋起到了荤素搭配同时调节口感的作用。
一、炒莴笋
无论是清炒，还是搭配在其他菜肴中的炒莴笋，通常是要保持其脆嫩的口感和翠绿的颜色，如果是搭配到其他菜品中，当配菜，通常要先将莴笋用少许盐略抓，使其表面水分渗出，这样炒的时候更容易成熟也更加脆嫩。如果是素炒莴笋，最适合用猪油，爆炒后可以略焖，吃耙软的口感。
川菜中最著名的鱼香肉丝、莴笋肉片，在炒的时候都喜欢用泡辣椒调味，也极具地方特色。
二、凉拌莴笋
莴笋凉拌通常是生拌，最适合切丝，可以与海带丝、粉丝搭配，也可与折耳根搭配效果极佳，由于莴笋本身水分较高，所以在凉拌的过程中通常要先用盐码味，使其出水，并入味，这样拌出来的莴笋更加好吃。
三、烧或煮汤
莴笋当配餐通常是要吃其耙软的口感，比较适合配莴笋的荤料有肥肠、兔子、鸡，只需要把握住火候即可。
给大家介绍一款川菜中最传统也最经典的莴笋菜：麻酱凤尾
主料：青笋尖200 g
调料：精盐3 g、白糖2 g、酱油15 g、芝麻酱25 g、香油10 g、味精1 g
调味程序：
1. 青笋尖去皮和粗叶，修成 12 cm 长，再将莴笋尖靠近莴笋头一端削成青果形状，对剖成四瓣或八瓣，装于盘中。
2. 芝麻酱用香油充分解散，再放入精盐、味精、白糖、酱油调和均匀成麻酱味汁，将味汁淋于凤尾上即成。
注意事项：
青笋尖初加工时去尽外皮，修整好形状；根据青笋尖的粗细确定切成几瓣。