泡猪皮做法

Question

如题所述

Answer 1

自制泡椒猪皮：酸辣爽口又Q弹，下酒当零食，相当的不错

家里无论是包饺子馄饨抄手（做法都讲过）或是做菜煮圆子汤（做法讲过）等等，都会自己剁肉馅，那剁肉馅剔下的肉皮怎么办？不要丢，做成泡椒猪皮当零食吃，味道相当赞，酸辣爽口有嚼劲，比外面卖的好吃多了，自己动手做，相对更健康，而且省银子，绝对的划算。那么，制作泡椒猪皮需要用到的食材有：猪皮，野山椒，小米辣，葱，姜，花椒，桂皮，八角，冰糖；调味的有：鸡精，料酒。注：家里有泡菜坛就直接用泡菜水（做法以前讲过了），没有就买野山椒；我买的野山椒，咸味和酸味都够了，所以没有再放盐和白醋（或柠檬片），这个自己调味的时候尝一尝，酌情添加。

锅里烧水，猪皮洗净入锅，放入花椒，八角，桂皮，姜片，葱段，开锅后撇去浮沫，煮至猪皮用筷子轻轻一戳即透的程度。注：讲究点的亲可以先把猪皮焯下水，拔干净猪毛，剔去肥油后再换水，加香料煮。

趁着煮肉皮的时间，取一个稍大的碗，把野山椒连水一起倒入碗中，加适量鸡精和冰糖，小米辣洗净去蒂切小圈，也丢进碗里，搅匀。注：喜欢的话，可以切点姜片和蒜片或洋葱；觉得味道不足，就自行添加盐，白醋或柠檬片。

猪皮煮好后，拔干净猪毛，剔去肥油，切成小条或小块。切好后，可以用热水清洗一遍，稍微沥下水。

将切好的猪皮放入调好的泡椒水中，泡2,3个小时或泡个半天就可以吃了。注意泡椒水要没过猪皮，如果猪皮比较多，就需要时不时翻一下面。另外，泡椒猪皮最好不要泡过夜，猪皮会发胀，当然这只是我个人的建议。一次少做点，当天泡当天吃是最好的。

装盘，泡椒猪皮完成。晚上看电视的时候当零食吃，是真的不错，满满的天然胶原蛋白。

Answer 2

干皮肉怎么快速泡开：
需要准备充分好的原材料包含：干皮肉、水适当、小麦面粉适当
1、第一步准备好干皮肉。
2、撕成一小块放进冷水里泡开2钟头。
3、泡好再切属成匀称的片，放进沸水绰水30秒。
4、添加小量小麦面粉。
5、翻拌，除油。
6、放进水里侵泡5分钟，那样就完成了。
泡开猪皮怎么做
1、牡蛎干煮肉
调料：带皮猪后腿肉350克，淡菜干8～10粒，生姜2片，高梁酒1烧杯，生抽6一茶匙，老冰糖1一茶匙，黑醋1一茶匙
1)淡菜干加高梁酒侵泡1钟头，蒸软;生猪肉切割成4公分厚为，用开水汆烫去残渣，捞出预留。
2)滚油进行爆香生姜片，将生猪肉(皮肉朝下)放进略炸，沥去不必要的油汤，再放进切条的葱郁同炒。
3)在锅里将淡莱与肉团翻拌，添加蒸淡莱的酒，及其生抽、老冰糖、黑醋与适当的水，盖上以慢火慢煨1钟头上下，打开表盖，改火灾，用炒勺边反边将料汁收至粘稠就可以服用。
2、松花蛋淡菜粥
取松花蛋1个，牡蛎干50克，梗米100克。先将松花蛋去壳，牡蛎干清洗侵泡，同梗米共熬成粥，给油盐少量调料，分早、晚2次服用。此粥具备生津止渴之作用，适用老年人高血压、耳鸣、眩晕等症。
3、牡蛎干猪脚煮百合花
主要材料：猪脚700克
辅材：牡蛎干(鲜)50克百合花150克
调味品：姜5克小葱10克盐4克鸡精2克米酒20克各适当
4、牡蛎干猪脚煮百合的做法
1.将牡蛎干清洗，添加米酒、开水浸发;
2.鲜百合掰成瓣，用食盐揉洗干净;
3.葱切条，生姜切成片预留;
4.将猪脚用开水清洗，在砂锅中倒进冷水(1000ml)，添加葱段、生姜片，放入猪脚;
5.用低火烧开，添加米酒，改成文火焖煮1个钟头;
6.添加牡蛎干、百合花瓣，再焖煮至软烂，用食盐、鸡精调料就可以。

Answer 3

上次做了奥尔良烤肠剩下的猪皮就顺便做了这款，反正家里男的喜欢吃辣的，自己做的卫生，最主要是本着不浪费的原则，呵呵 我也是第一次做，做之前查了好多做法，不过根据个人喜好我就做了最简单的配方。如果家里有八角、桂平等大料，可以在煮猪皮的时候放进去一起煮，不过我觉得这些辛香料香味太重会掩盖泡椒本来酸辣的味道所以一切从简了。

工艺：汆

口味：酸辣味

时间：<5分钟

热量：较低热量

配料：
烹饪步骤：
1.锅中放入开水煮沸，加入冲洗干净的猪皮煮开再煮1-2分钟。取出放入冷水再用刀反复刮猪皮，务必保证清洗干净，如果有猪毛最好是一一拔掉，不然影响口感。清洗干净的猪皮切成小条，我切的是5mm左右宽的，这个随意啊

2.另起一锅倒入开水+生姜+切碎的干辣椒+少量食盐煮沸后再次加入切好的猪皮，煮五六分钟。 同时可以准备一个密闭的容器，加入少许凉白开+两勺白醋+一勺食盐+少许白糖+泡椒水+十个泡椒(剪碎六七个，如果喜欢辣的就全部剪碎或者在增加泡椒的量)+花椒(适量)，调好的泡椒汤料可以用筷子拌匀，特别是融化掉白糖跟食盐，尝了味道后在酌情调整

3.最后将煮好的猪皮过一遍凉白开后，沥干水分加入到泡椒汤料中，盖上盖子放入冰箱冷藏最少1天

烹饪小贴士：
猪皮第一次汆水完全是为了清理的更干净，所以煮的时间比较短。这个时候的猪皮还是硬硬的，所以一定要煮第二遍
猪皮第二遍汆水是为了去掉猪皮的味道，也是为了让猪皮煮的更软糯点，所以可以稍微多注意会，反正一边猪皮也很少会被煮烂
泡椒汤料里的配料可以根据自己喜好调整，但是据说食盐一定要放足，花椒么最好还是提前炒香，泡椒水如果不够可以用白醋代替一下，不过泡椒水更好。反正泡椒汤料要保证能浸泡所有猪皮，少了就再按配比增加
据说放一天就可以吃，不过我放了3天，公公说很好，LG说还不够辣，这个就看个人口味了

Answer 4

美食攻略家庭版泡椒猪皮做法分享

Answer 5

猪皮炒糖色