名称为边果。
瓜子是瓜的种子,特指炒熟了的做食品的倭瓜子、西瓜子等,又叫瓜子儿,俗名叫边果。它的种类较多,有葵花子、海瓜子、吊瓜子、西瓜子、南瓜子、黄瓜子、丝瓜子等。
边果,读音为biān guǒ ,意思是瓜子的俗名,出自晚清欧阳巨源的《负曝闲谈》第二九回:“等到杯筷上来,安排停妥, 天喜在旁边便叫拿边果,这边果就是瓜子。”
瓜子营养丰富,香气诱人,西瓜子能健胃、利肺、润肠;葵花子富含脂肪酸和维生素E;南瓜子具有驱虫作用。南瓜子能刺激舌上的味觉神经,促进唾液和胃液的分泌。有助于消化、健康和促进面部肌肉的运动。
嗑瓜子的习俗在中国明朝很流行,清末以前主要用西瓜子。自清末以来,南瓜子开始流行。葵花子在中华民国再次兴起,非常流行。
嗑瓜子大概最早兴于北方,这不仅因为嗑瓜子的记载主要发现于北方历史文献中,更为客观的原因是北方冬季漫长,农闲时大家整天呆在家中避寒,消磨时间的主要方式就是嗑瓜子聊天,嗑瓜子的习俗就这样蔓延开来。
参考资料来源:百度百科-边果
瓜子并不是近些年来的新鲜产物,早在很久之前,古人们就已经领略到嗑瓜子的快乐,但最早征服人们的并不是现在常见的葵花籽,而是西瓜籽。如今更是形成了葵花子、南瓜子和西瓜子三足鼎立的局势?这些“闯入者”又是如何奠定地位的呢?
瓜子最早的记录是在北宋时期,在北宋初年成书的《太平寰宇记》卷六十九《河北道十八·幽州》中,在历史上第一次记载了“瓜子”。之后在吴越广为流传的《岁时歌》记载了“嗑瓜子”的习俗:“正月嗑瓜子,二月放鹞子,三月种地下秧子……”,至于嗑瓜子的习俗从何而来,据学者研究可能流传自北方。不但是因为嗑瓜子的记载主要发现于北方的历史文献中,更由于北方寒冷而漫长的冬季,又是处于农闲时间,大家整天呆在家中避寒,消磨时间的主要方式就是嗑瓜子聊天。
向日葵和南瓜是来自北美洲的作物,前者哥伦布在1492年发现美洲之后辗转传入中国,大概是在16世纪上半叶,也就是晚明的嘉靖年间。一个新物种的引进到推广,往往会经历一个较为漫长的过程,甚至是多次引种之后的结果,所以作物的价值以文字的记录进行记载,必然会在社会上传播一段时间,因此南瓜子和葵花子作为当时的主流零食,还要向后推迟一段时间。
最早记载葵花子可食用的是《[康熙]桃源乡志》:“葵花,又名向日葵,色有紫黄白,其子老可食。”最早记载葵瓜子售卖的是《植物名实图考》:“(向日葵)其子可炒食,微香,多食头晕,滇、黔与南瓜子、西瓜子同售于市”。而最早记载向日葵大规模栽培的是民国(黑龙江)《呼兰县志》:“葵花,子可食,有论亩种之者。”,由此可见葵花子直到民国时期才崭露头角并逐渐成为流行零食。
南瓜子比葵花子流行得要早些,同样记载于《植物名实图考》中,但晚清以来,南瓜子可食的记载远超葵花子,在咸丰年间(贵州)《兴义府志》中可见,“郡产南瓜最多,尤多绝大者,郡人以瓜充蔬,收其子炒食,以代西瓜子”,此外,还有“(南瓜)子,市人腹买炒干作食物,终年市于茶坊酒肆,人竞买食之”等,南瓜子的流行程度可见一斑。
因此南瓜子大概从晚清开始流行,葵花子大概从民国时期开始流行,所以在晚清之前的文献中提到瓜子,基本都是西瓜子。
西瓜自引入之后数百年间的品种分化,从元代开始,各地方志所记载的西瓜品种达50余种,不仅有以食用瓜瓤为主的西瓜,还有专门以食用瓜子为主的西瓜,也就是能“食则以拳打之”的籽用西瓜,果实小但籽又多又大,瓜瓤味淡,后者在不同地区称呼也不同,有打瓜、籽瓜、子瓜、瓜子瓜等。最早记载食用西瓜子的文献可能是元代的《王祯农书》:“(西瓜)其子爆干取仁,用荐茶易得”,而西瓜子至迟在元代就已经开始作零食食用,甚至有可能追溯到北宋初年。
宫廷中食用西瓜子离不开明神宗朱翊钧,在晚明宦官刘若愚的《酌中志》中,就记载了明神宗“好用鲜西瓜种微加盐焙用之”。为了迎合皇帝的喜好,宫廷里烘焙大量西瓜籽,宫廷中瓜子的制作方法进一步影响民间,更是一路火爆到了清朝,清初孔尚任的《节序同风录》中即有,“炒西瓜子装衣袖随路取嚼曰嗑牙儿”的记载。
在清中前期的相关记载中,“锦州海口税务情形每年全以瓜子为要,系海船载往江浙、福建各省发卖,其税银每年约有一万两或一万数千两,或竟至二万两不等”,到了清末,“瓜子,岁获约一万五千余斤,除土人用营销潦河口汉口无大宗”,由此可见瓜子的消费量不可小觑。到如今,瓜子不仅是茶余饭后的聊天必备佳品,更是火车上“花生瓜子矿泉水,啤酒饮料火腿肠”中一员,在长久的发展历史中,瓜子已经成为人们手中不可缺少的存在。