哪个牌子的咸蛋黄做蛋黄酥好

Question

如题所述

Answer 1

哈喽大家好我是爱做美食点心的雪哥，买的话建议买北海生产的法兰巧心蛋黄酥，但是作为点心师我觉得自己做的出炉半个小时以后的最好吃，家人也都爱吃的。口感够香酥，馅心蛋黄的味道咸甜适口，特别鲜美，工厂生产的存放时间长直接影响了口感。下面简单说下制作过程，后续我会更新蛋黄酥制作视频。记得关注我哦。

用料

油皮(16个的量)

面粉 230g

猪油 80g

æ°´ 102g

油酥

面粉 172g

猪油 86g

馅料

咸鸭蛋黄 16个

豆沙 400g

高度白酒 5g

玉米油 5g

刷面

鸡蛋黄 1个

黑芝麻 5g

做法

1、把蛋黄先刷白酒等几分钟再刷一遍油，烤箱预热180度烤5分钟，放凉备用

2、把油皮材料混合，水量分几次加入，揉至扩展，不要完全扩展，也就是还不用出膜，装入保鲜袋松驰三十分钟

3、把酥油材料混合，揉成团

4、两面团一起松驰三十分钟

5、把豆沙称出二十五克一份，共十六份

6、豆沙包入烤好放凉的蛋黄

7、滚圆备用

8、油皮分成十六份，揉圆

9、酥油面团也分成十六份揉圆，把油皮压成面皮包入酥油球

10、用手指的虎口收口

11、收口向下，盖上保鲜膜静置二十分钟

12、静置好的面团轻轻擀开，第一次不要擀太长

13、从上向下卷起来

14、盖上保鲜膜静置二十分钟

15、把醒好的面团竖着放，压扁

16、这一次擀的尽量长一点，这样起酥会更好

17、从长向下卷起

18、静置二十分钟

19、面卷收口向上，中间用手指压一下，两头向中间收

20、压扁擀成面皮

21、包入豆沙蛋黄馅

22、收紧口，收口向下放入不粘金盘

23、把一个蛋黄打散，刷两遍在蛋黄酥上

24、撒上黑芝麻

25、放入预热好的烤箱内，一百八十度烤三十分钟