人参炖鸡
[用料]鸡肉60克人参10克
[制作]
(1)鸡去毛净,取鸡腿肉和鸡胸肉,去皮、骨。
(2)人参切片,与鸡肉一起放入炖盅内,加开水适量,炖盅加盖,文火隔开水炖3小时,调味热服。
[功效]大补元气,因脱摄血。
[适应症]元气大亏,身体虚赢,或出血不止,气随血脱,或心气虚弱,动则心悸,汗出气喘。
[配伍意义]元气乃人体生命活动的源泉,其来源于先天之肾,又要靠后天之脾不断的充养,如大病伤及元气,或血脱及气,此时有形之血不能速生,开形之气宜当急固,以达到峻补元气、益气固脱之目的。汤中人参为峻补元气之要药,凡一切重病,如大失血、大吐泻而到气虚欲脱之症,用之均有大补元气、挽救虚脱之效,并能补益脾肺,益智安神;《本草经疏》载:“人参能回阳气于垂绝,却虚邪于俄倾,其主治也则补五脏……”。其主要成分是人参皂甙、挥发油、人参醇、各种氨基酸、肽类、葡萄糖、果糖、麦牙糖、蔗糖、维生素(B1、B2)、烟酸、泛酸等,营养成分极其丰富;药理研究表明,本品能调节大脑皮层的兴奋过程和抑制过程,改病况善神经活动过程的灵活性,又可抗疲劳、降血糖。配伍鸡肉调味健胃。合而为汤,补而不燥烈,具峻补元气、健脾强身、却病延年、健脑益智之效。
[注意]
(1)本汤为一人之剂量,出血性休克、心力衰竭等亦可用;如作一般体虚调补之用,用量可酌情减少。
(2)人参以野山参力最峻,但价钱较贵,一般可用高丽参或边条参。
(3)实症、热症者不宜;服食该汤时,不宜喝茶和吃萝卜,以免影响药力。
http://www.daoyi.com/health/html/200009/16000000312420.html天门冬人参炖鸡
基本特点 补益气血
基本材料 乌鸡1只,人参15克,天门冬20克,鹌鹑蛋10只,白酒少许。
制法:将鹌鹑蛋煮熟,去壳待用。将人参和天门冬切成薄片,待用。乌鸡洗净,鸡头鸡脚全纳入鸡体内,将鸡放入炖盅,把人参和天门冬放在鸡上,倒适量清水,隔水大火炖2小时,加入白酒和鹌鹑蛋,再炖40分钟就行。
功效:补益气血。
用法:佐餐食用,每日1--2次。
应用:适用于气血不足之面色无华、乏力者。
人参红枣炖鸡
【原料】嫩鸡1只(约500克),人参10~15克,红枣10枚,盐少许。
【制作】
1、鸡去毛当净,取鸡腿肉或鸡胸肉,去皮、骨。
2、人参切片,与鸡肉一起放入炖盅内,加开水适量,文火隔开水炖3小时,调味热服。
【功效】大补元气,健脾强身,祛病延年,健脑益智。症见动则心悸,汗出,气喘。也可作一般体虚调补之汤品。
【注意】
1、人参以野山参功力最够,但价钱较贵,一般可用高丽参或边条参。
2、实证、热症者(如发烧感冒,口舌生疮,便秘等)不宜;服食该汤时,不宜喝茶和吃萝卜。
人参炖鸡
材料:鸡1只、水参2棵、大枣3粒、栗子3粒、糯米100克、蒜瓣5个。
烹调方法:
1、鸡只去掉肥膏后,放入冷水中洗净。水参刮去外皮,切去发芽部位,洗净备用;
2、糯米沥干水后放入鸡腹内,放入一棵水参;
3、鸡只放入煲内,加水至全覆盖,加入水参、栗子、大枣、蒜瓣,以中火炖约三小时;
4、最后以盐及胡椒粉调味即可。
疗效:人参具补气作用,大枣、鸡能补血,栗子则可补肾。糯米性温,有暖胃功效,不过消化力较弱的人不宜多吃。