干贝的做法及营养知识详细介绍 别名: 扇贝、瑶柱、江瑶柱、马甲柱、蜜丁、角带子 使用提示: 涨发品每次50~100克 干贝知识介绍:干贝是以江珧扉贝、日月贝等几种贝类的闭壳肌干制而成,呈短圆柱状,浅黄色,体侧有柱筋,是我国著名的海产“八珍”之一,是名贵的水产食品。古人曰:“食后三日,犹觉鸡虾乏味。”可见干贝之鲜美非同一般。 干贝营养分析:干贝含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、钙、钾、铁、镁、硒等营养元素,干贝含丰富的谷氨酸钠,味道极鲜,与新鲜扇贝相比,腥味大减。 干贝补充信息:1. 过量食用会影响肠胃的运动消化功能,导致食物积滞,难以消化吸收; 2. 干贝蛋白质含量高,多食可能会引发皮疹; 3. 干贝所含的谷氨酸钠是味精的主要成分,可分解为谷氨酸和酪氨酸等,在肠道细菌的作用下,转化为有毒、有害物质,会干扰大脑神经细胞正常代谢,因此一定要适量食用; 4. 品质好的干贝干燥,颗粒完整、大小均匀、色淡黄而略有光泽; 5. 干贝的保管中应防潮,防热,防日光照射,防虫咬。 干贝适合人群:一般人群均可食用 1.适宜脾胃虚弱、气直不足、营养不良、久病体虚、五脏亏损、脾肾阳虚、老年夜尿频、高脂血症、动脉硬化、冠心病、食欲不振、消化不良、各种痛症患者、放疗化疗后、适宜糖尿病,虹斑性狼疮,干燥综合征等阴虚体质者食用。 2.儿童、痛风病患者不宜食用。 干贝食疗作用:干贝性平,味甘、咸; 具有滋阴、补肾、调中、下气、利五脏之功效; 治疗头晕目眩、咽干口渴、虚痨咳血、脾胃虚弱等症,常食有助于降血压、降胆固醇、补益健身。 干贝做法指导:1. 干贝除去柱筋涨发后多与其它原料配合做菜,适合烹制蒸、扒等类菜肴; 2. 干贝烹调前应用温水浸泡涨发,或用少量清水加黄酒、姜、葱隔水蒸软,然后烹制入肴; 3. 干贝的泡发方法,事先将干贝上的老筋剥去,洗去泥沙,放入容器中,加料酒、姜片、葱段、高汤,上屉蒸2~3小时,能展成丝状即为发好,并用原汤浸泡待用。 干贝丝瓜的做法详细介绍 菜系及功效: 家常菜谱 干贝丝瓜的制作材料: 主料: 广东丝瓜500克,熟火腿,干贝各适量。 调料: 葱,姜,盐,味精,鸡精,色拉油,水淀粉各适量。 教您干贝丝瓜怎么做,如何做干贝丝瓜才好吃 1.广东丝瓜表面洗净,剖开切成滚刀块,下油锅滑熟。 2.熟火腿切菱形片。 3.干贝放葱、姜蒸透,搓成丝。 4.丝瓜、火腿加其余调料炒制,出锅装盘后撒上干贝丝。 干贝丝瓜的制作要诀: 丝瓜滑油至断生即可。 干贝万年青的做法详细介绍 菜系及功效: 家常菜谱 干贝万年青的制作材料: 主料: 干贝,万年青 教您干贝万年青怎么做,如何做干贝万年青才好吃 干贝万年青,好贵的干贝,差不多200一斤,稀里糊涂的买了;好便宜的万年青,5块钱买了一大包,吃了一年还剩下一半.万年青菜干以其色泽翠绿,与观赏植物万年青相似而得名。二、三月间,当冬油菜的菜蕻大量萌发时,取其顶端三四节嫩尖为原料,放入沸水煮泡2-3分钟,当三分熟七分生时,迅速捞起散热,放在竹竿绳架上,吹风晾至八九成干,再移至阳光晒干.由于其特殊的加工工艺,鲜菜中的维生素C和矿物质大多未受损失,所以它虽是干菜,但仍不失口味. 做法: 1.干贝洗干净后用少量温水泡发,或者是连水一起上锅蒸10分钟备用 2.万年青用热水泡发洗后干净控干水备用 3.锅里加油烧热后倒入少许的姜蒜末炒香,倒入发好的干贝翻炒,随后倒入万年青翻炒,最后少量烹入蒸(或者泡)干贝的水(非常咸)调味,炒匀即可. 提示: PS:干贝本身已经非常咸,所以基本上不用加盐了 胡萝卜干贝羹的做法详细介绍 菜系及功效: 明目食谱 健脾开胃食谱 口味: 咸鲜味 工艺: 煮 胡萝卜干贝羹的制作材料: 主料: 胡萝卜300克,干贝50克 调料: 色拉油5克,鸡油6克,淀粉(玉米)10克,鸡粉2克,盐2克,胡椒粉1克 教您胡萝卜干贝羹怎么做,如何做胡萝卜干贝羹才好吃 1. 先将胡萝卜刨去皮,清洗干净,用刀切成片; 2. 再在锅内加入冷水,把胡萝卜片投入,煮沸约5分钟时捞起; 3. 过一下冷水后沥干; 4. 干贝先用冷水洗净,再用温水浸泡20分钟; 5. 把胡萝卜片有搅拌器搅烂,搅成胡萝卜泥,倒出备用; 6. 同时把浸好的干贝用手捏碎备用; 7. 锅内入色拉油烧热,先加入高汤,再倒入胡萝卜泥和干贝,加入鸡粉、盐、煮滚、再加入胡椒粉,搅拌均匀; 8. 用湿淀粉25克(淀粉10克加水)勾芡,最后加入鸡油搅匀,即可盛起食用; 胡萝卜干贝羹的制作要诀: 本品需高汤约300克。 干贝海菜梗的做法详细介绍 菜系及功效: 营养不良食谱 清热去火食谱 甲状腺疾病食谱 口味: 清香味 工艺: 蒸 干贝海菜梗的制作材料: 主料: 干贝50克,海藻300克 调料: 小葱50克,味精5克,香油3克 教您干贝海菜梗怎么做,如何做干贝海菜梗才好吃 1. 干贝洗净,泡去细沙; 2. 干贝上蒸笼蒸约半小时,置盘中; 3. 生海菜洗净,去细沙,冷切; 4. 油锅下葱段爆香,倒入高汤、干贝汁; 5. 再放入生海菜、盐、味精勾芡; 6. 滴少许香油,淋上蒸好之干贝即可上桌。 干贝海菜梗的制作要诀: 本品需高汤约750克,如果没有高汤可用清水代替。 小帖士-健康提示: 1. 干贝的蛋白质、海菜的丰富营养成分,加上合理的调制,使其充分体现了自身的风味特点; 2. 老少皆宜。 小帖士-食物相克: 海藻:海藻不能与甘草同食。
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