海鲜干货品种包括：
1. 海带干
2. 紫菜干
3. 虾皮
4. 瑶柱（干贝）
5. 鱼翅干
6. 海参干
7. 干虾仁等。
以下是关于海鲜干货的详细解释：
海带干和紫菜干：这两种干货是海洋植物制品的代表。海带含有丰富的碘元素和其他矿物质，具有清热利尿、软坚散结等功效。紫菜则富含膳食纤维、多种维生素及微量元素，常被用于制作汤品或凉拌菜。
虾皮和瑶柱（干贝）：虾皮主要由小型虾类晒干制成，富含蛋白质和矿物质，常用于烹饪提鲜。瑶柱则是较大贝类海鲜的干制品，口感鲜美，常用于制作高级料理。
鱼翅干和海参干：鱼翅是鲨鱼鳍中的细丝状软骨，经过加工晒干后成为鱼翅干，其富含蛋白质和多种微量元素。海参是一种珍贵的海产品，其营养价值丰富，晒干后制成的海参干更是保存了海参的精华。
干虾仁：这是由新鲜虾类经过晒干后得到的干货，常用于各种烹饪之中，因其含有独特的海鲜风味和丰富的营养价值而备受喜爱。
这些海鲜干货都是经过加工处理后保存下来的海产品，不仅保存了海鲜的风味，还提高了保存性。在烹饪中广泛使用，为菜品增添了独特的风味和营养价值。