高汤做法讲究用料实在，如何挑选好的高汤材料？

Question

如题所述

Answer 1

首先把洗净的鲫鱼放锅中煎一下然后装入煲鱼袋中备用。筒骨用刀背敲两半，母鸡洗净剁成四块，火腿切长条就好，猪脚破两半。（大） 锅中加入清水，然后把所有原材料放进水中焯水。待水开后撇去浮沫，焯水一定要把原材料焯透（锅里没有血沫飘上来）保证没有血就好。然后用清水洗去表面附着的血沫。

桶中加入50斤水，待水烧开下入所有原材料，大火煮制20分钟（注意别糊低了）。然后关小火煮6个小时以上（一般情况都是8小时左右）就好了。 保存高汤方法:夏秋两季早晚各煮开一次，冬春二季晚上煮开一次就好。（注:用汤桶保存高汤的时候，尽量桶底不要与地面直接接触，桶低垫木板和纸板都可以）。

清汤的制作就尤为简单了。清汤一般选用母鸡制成。这个和高汤制作就不一样了。 母鸡宰杀洗净后，放入锅中焯水备用。 汤桶中加入清水，大火煮开后下入焯好水的母鸡，待母鸡下锅后一定、一定、一定（重要的事说三遍）要关小火。小火煮制2小时左右就差不多了。（大火会导致鸡汤变白）高汤是做菜必备的汤料，品质有高低，适配相应的菜肴。几乎所有的菜式，烧焖扒炒，都要用到高汤，和用水的味道格外不一样。譬如大烩菜，用高汤和用白水，直接的一个天上，一个地下。

做法：这道菜比较清淡，适合想减肥减脂，又想在清水煮菜之类的减肥餐里来点味道的人群，同时也是一道淮扬菜系名作。只需先把豆芽洗净，清炒至八成熟，然后加冷水，小火熬一至两个小时，中间不断把油沫撇掉即可。成品清香四溢，豆味十足，煞是美味。

Answer 2

挑选优质的牛骨头，猪骨头，还有鸡骨头，把它们放进高压锅里面去炖煮一个小时做出来的汤，是特别浓郁的。

Answer 3

可以看看这个汤就是什么类型的，然后挑选，这样就是可以看到比较不错的搭配，味道也是自然不错的。

Answer 4

首先就是要比较新鲜的食材，可以去当地的菜市场看看，有没有色泽比较饱满的肉，其次就是要选择足够的花椒和大料