欧美猪肉有一股尿骚味能去掉吗

Question

如题所述

Answer 1

使用大料或者是生姜就可以去除这个味道的，下面来看一下猪肉做法步骤：

食材准备：猪肉，冰糖

1、做红烧猪肉首选这种肥瘦相间的五花肉，然后把肉全部切成大小相同的块装碗里面。再切点葱段和生姜片备用。

2、下来把切好的肉直接倒入冷水锅里焯水，往里面加入葱段和生姜片，再加入料酒去腥味。

焯肉的时候不用盖锅盖，不然猪腥（骚）味没法排出来。大火煮开后再煮2分钟左右关火，把肉捞出来再次清洗干净控干水分备用。

3、先把锅烧热，锅里先不用倒油。然后把控干水分的肉块倒入锅里煸炒，把肉里的油煸炒出来一部分就可以。这样吃起来，肉就不会太油腻。把肉煸炒出来一部分油后，再把煸炒过的肉盛入碗里备用。

然后就用煸炒出来的油来炒糖色，在锅里放入几块冰糖。用小火把冰糖敲一敲，敲碎，炒到完全融化，颜色变成枣红色的时候。赶紧把肉倒进去迅速的翻炒，让肉都能均匀的裹上糖色。这个炒糖色的火候一定要掌握好，火候不可过了，如果炒过了，糖色颜色发黑，做出来的肉会苦；如果火候没到就把肉放进去炒的话，做出来的红烧肉太甜，反而影响口感。火候一定要掌握好，在家里多做几次就能掌握好火候了。

加入生姜片、葱段、红尖椒、八角、桂皮、香叶翻炒，把香料里的香味炒出来后，再加适量的生抽和老抽炒香、炒匀。然后往里面倒入一瓶啤酒，啤酒要刚好淹没肉就可以。煮开后盖上锅盖转最小火炖大约30分钟；在炖的过程中加入适量的盐调味，然后盖上锅盖转大火收汁，好吃的红烧肉就做好了。

Answer 2

能减轻一些。
欧美的猪肉有尿骚味的原因是与这只猪是否被阉割有关。公猪性成熟后，体内会分泌性激素，另外还有来自肠道的粪臭素。这两类物质赋予猪肉浓烈的骚味、麝香味和粪臭味，其中对骚味贡献最大的是雄甾烯酮。
利用葱姜蒜、桂皮、花椒和香叶等大料在受热时产生的芳香有机化合物，来达到盖住骚味的目的，这种方法适用于制作重口味的猪肉菜，对于清淡的烹饪此方法用不了。外国人也最常用此方法，他们用的最有效盖住猪肉腥臭的香料就是白胡椒。