在广东的饮食文化中，汤品占据着重要的地位。不管是自家吃饭，还是在外面进餐厅，一道靓汤是必不可少的重头戏。广东人自己都说“宁可食无菜，不可食无汤”，主妇们也往往都有一手煲汤绝活。广东人对汤的热爱固然有习惯传统的因素，但最初和最重要的原因，还是和当地的地理气候有关。
一、湿热气候下形成的习惯
我国古书中有不少关于“岭南暑热”的记载，广东地区从古到今，不但气候炎热而且湿度很大。以前又没有空调冰箱之类的电器，人长期处在闷热的环境下，很容易觉得缺水口渴，胃口也会受到极大影响。
为了补水祛热，也为了在吃主食之前打开胃口，广东人逐渐形成了爱喝汤的习惯。
他们认为汤有营养，又滋润去火的效果，先喝一小碗汤还会有利消化吸收。久而久之，当地形成了“无汤不成席”的风气，人们乐此不疲地研究各种汤的制作方法，好喝的汤多了，爱喝汤的人也就越来越多。
广东流行喝汤与流行凉茶相似，都是在特殊气候环境下逐渐形成的生活习惯。
二、广东人煲汤的讲究
广东人不但爱喝汤，也善于做汤，为了得到一锅好汤，往往愿意花上好几个小时。
他们煲汤多用传热慢而均匀的砂锅和瓦罐，小火慢慢地焖，当地有句俗语“煲三炖四”，就是说煲汤至少也得三个小时起步。他们认为追求时间的“快汤”做法只是把食材煮熟而已，营养和风味都没有到位，因此不值得推崇。
煲的时间太长了、肉菜炖烂了怎么办？按照广式美食的理念，一锅汤经过小火细煲，最精华的部分已经到了汤里。这时候汤中的肉菜被他们称为“汤渣”，已经不是最好的部分了。
三、按时令、功效来煲汤
广东人煲汤讲究还有另一种表现，就是汤的品种会按时令变化。
“时令”有两重含义，其一是这个时间段有哪些当季食材上市，另一重就是当前气候下人体需要哪方面的滋补。于是随着季节气候的变化，汤中使用的食材、添加的药材、汤品的功效，都会不一样，比如祛湿的、清火的、滋补的、排毒养颜的等等，可以根据个人情况进行选择搭配。
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