第1个回答 2020-12-07
作为"成吉思汗行军粮"，牛肉干这种干粮最大的特点就是，便携，具有较高的能量。蒙古骑兵作为一支以强大的机动性征服大陆的军队，在行军打仗的时候不可能如同普通游牧民族一样赶着牛羊四处作战，于是当宰杀一头牛后，将牛肉切成条腌制后悬挂在蒙古包内阴凉通风处，经蒙古草原的风带走牛肉中的水分后，牛肉变得肉质紧实，且体积变小便于携带，腌制后的牛肉也变得不容易坏。三斤新鲜牛肉可制出一斤牛肉干，牛肉干中所含有的高能量由此可见。符合了行军粮的要求。而牛肉无法制成大块牛肉干的部分要么现场吃掉，要么打成牛肉末携带随时可以冲饮。
传统制作牛肉干的方法如下：
选材方面：最好是黄牛的后腿肉。
制作方法切成大块长条后剔去筋膜，用调好的酱料腌制(酱料口味可按个人口味配置，但一定要有盐巴)。充分腌制后悬挂在阴凉通风处，悬挂时间因地域气候不同而异，答主家坐标内蒙古乳都，一般在每年十二月到一月份制作，悬挂十天左右，牛肉失水变硬变干表层变为深色为止。此时得到的是牛肉干的半成品，是生的不能直接食用的。此时牛肉干可置于冰箱冷冻保存。
食用方法：可直接蒸食。答主偏爱将牛肉干切成小段在蒸米饭时放入，米饭蒸熟后牛肉干的味道也渗入米饭中，味道绝佳。也可在煮粥炒菜时放入切成小块的牛肉干。但因肉质较硬，想切成小块较为不易。
至于现在内蒙特产店中卖的牛肉干，为即时食用也为了缩短制作时长运用烘烤等手段速干牛肉。以答主本人经验而言，烘烤的口感较佳，油炸者次之，真空包装口感仍为软湿者最次。
另外有一个吃牛肉干的小窍门，食用时用"撕咬法"，即顺着牛肉的纹理，将牛肉干撕成一丝一小条地慢慢品尝，即避免塞牙，也避免了嚼不烂啃不动的状况。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-12-09
说起牛肉干，很多人都不放心外面做的，怕是假牛肉或者是坏牛肉，用香精色素做成的，但是很多人都想自己在家做出放心可口的牛肉干，今天，胡师傅就给大家浅谈牛肉干是如何制作的，让大家在家都能做出麻辣鲜香，十分爽口的牛肉干。
食材：黄牛肉3斤。
调料：料酒30ml、菜籽油250克、老姜片30克、东北葱段30克、洋葱块10克，食盐、辣椒粉、熟花椒粉、鸡精适量、芝麻10g。
配方：香砂2克、草果10克、八角3克、香叶2克、桂皮2克、白豆蔻2克、黑胡椒2克、小茴香2克。
做法：
1. 先把黄牛肉切成1厘米宽5厘米长的条状（正方块也行），用清水浸泡6小时，每3小时换水1次，去除牛肉的腥膻味。
2.把上述的香料用冷水浸泡半小时，完全去除香料里面的杂质，泡好的水不要。
3.锅底加5斤水，然后放入泡好的辛香料，在放入牛肉条和所有的姜片、葱段、料酒和适量食盐，大火煮开，然后改小火，牛肉煮透，过凉水备用。
4.然后另起油锅，加入菜籽油250克，放入煮好的牛肉，不断的翻滚炒动。
6.直到牛肉差不多干了，闻着非常香，就可以放入所有的调料，炒匀，就可以起锅装盘。
注意事项：
1.牛肉需要选择最新鲜的，然后按照我的方法处理，一点腥味都没有的。
2.大家可以根据自己的口味进行调节，做出适合自己口味的牛肉干。本回答被网友采纳