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为什么有些要加碱面是什么意思？
如题所述
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推荐答案 2020-06-11
加适量的碱面能中和面团发出的酸味。
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蒸馒头
为什么要放碱面
答：
因为蒸馒头时要加入酵母，酵母发酵时会产生酸味，
加碱是为了中和酸味
。使馒头口味更好。酸缄中和产生气体让馒头膨胀这样才会膨胀及吃起来比较有嚼头。但是碱面做的话还是会是馒头的营养流失。并不会增加馒头的营养，只是口感会好。吃起来感觉更好。
和面
的
时候常常会
添加一些
辅料,和面
放碱
起
什么
作用?
答：
不加碱的面团放久点就容易变软，而加了碱的面团比较稳定，放的时间久点也不会变软
，比较适合餐馆里需要提前制备面团的要求。食用碱不是调味品，只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，
用于面食可去除发面的酸味
，适量使用可为食品添加色，香，味，形增加人的食欲。
在制作面条的过程中会有微生物生成酸
，这...
蒸馒头
放碱面的
作用有哪些?
答：
碱面的主要作用是用来中和馒头的酸度的
，并不是用来发酵面团的，发酵面团一般用酵母或者泡打粉即可，所以一般碱面的用法是在面团发酵好之后再使用。 蒸馒头可以不放碱面，并不是所以的面团都需要放碱面，发酵很好的面团、没有酸性，那么就不需要添加碱面，添加了之后反而容易影响面团的口感以及营养价值，所以...
碱面是什么?
答：
碱面就是食用碱
。碱面的别名也叫做苏打和纯碱，也可以叫做是碳酸钠。它的用处很广，比如说我们平常蒸馒头就要用它，它可以使得馒头蓬松起来。但是一定要切记适量用，多了做出来的食品就会有苦味，少了呢又会有酸味。因此这里把握用量还是需要下一些功夫的。平常熬粥的时候放一点点，会使得熬出来的粥更加...
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