古人喝的酒为什么是绿色的呢?

Question

我们经常在电视剧里看到古人喝的酒是黄绿色的，而且经常被文人称赞，古代的酒是真的那么好喝吗？

Answer 1

古代制酒技术粗糙，尤其家醅，将粮食发酵完毕，待酒熟后，直接进行过滤饮用。有的时候过滤不够干净，一些碎米之类的渣滓以及酒糟会浮于酒的表面，古人将这样的酒称为“浊酒”，因此古人有“吃酒”一说，也就是喝酒的时候连同酒糟一起吃下去。

由于浊酒的杂质很多，碎米和碎渣浮在酒面上，酒又不能酿出来就一下子喝完，因此浮在酒面上的糟沫时间长了会显出淡淡的绿色，古人才会称之为“酒绿”“绿蚁”等。如曹植所写《七启》中言道：“浮蚁鼎沸，酷烈馨香。”《释名》中所说：“酒有沉齐，浮蚁在上，沉沉然如萍之多者。”

我们看到这里提到的“浮蚁”就指的是酒上的糟沫，呈现淡淡的绿色，所以也称为“绿蚁”如古诗言：“绿蚁新醅酒，红泥小火炉”，这层糟沫给人一种蚂蚁的观感，称之为“绿蚁”也不足为奇了。

对于古人来说，“酒绿”就是指浊酒上的浮沫，这并非是对酒的贬低，反而是一种赞美。古代文人墨客吟咏之际常常以此为典。但自清代吴趼人《二十年目睹之怪现状》一书中第三十三回中出现“灯红酒绿”一词后，“酒绿”的现代含义也开始略带贬义的色彩，现在制酒技术精湛，“酒绿”也不会用来形容美酒，反而同“花天酒地”、“醉生梦死”等词语一同成为了生活糜烂的代名词。

Answer 2

当然好喝啦，黄绿色是因为古代酿酒过滤不干净酒糟，时间一长，渣滓浮在上面就成了黄绿色的东西。

Answer 3

古人酿酒，由于过滤的不彻底，导致酿制过程中产生的碎渣、碎米等漂浮在酒的表面上，也就是浊酒。而经过一小段时间的继续发酵过后，漂浮在表面上的残渣就会渐渐的转变为绿色。

Answer 4

因为果类当中含有叶绿素等，有条件使得酒接近绿色。在古代，“酒绿”就是一个实指，不但没有贬义色彩，相反，还是对美酒的赞美。

Answer 5

古代的酒酿，尤其家酿，没有榨煮过程，较为粗糙，酒熟后即可过滤饮用。过滤不净，碎米、碎渣浮在酒面，甚至有的酒糟也没有滤出，时间一长上面就会有一层绿色的槽沫。