昨天，除了吃月饼，这几道龙南传统美食你吃了吗

Question

如题所述

Answer 1

中秋快乐
花好月圆人团圆
一年一度的月圆人团圆的中秋佳节来啦！
难得举杯邀明月
家人齐团圆
怎少得了美食相伴呢？
吃
是客家人中秋佳节思念故乡的最好寄托

客家捶鱼

捶鱼是客家围屋人的传统名菜之一，色、香、味、形俱佳，有舒心醒脑、明目利尿和促进睡眠的功效，是滋补养身的美食佳品，历来为民间宴会中的上等菜之一。
龙南民间有“不晓得捶捶鱼的不算大厨师”的说法。祖传捶鱼是邑人官绅刘怀谷（广东潮州潮阳知县）的厨师在清道光年间研制而成，后流传至龙南。光绪年间在京做官的龙南籍人许受衡宴请百官，特叫家厨做了捶鱼，出乎意料的是百官十分青睐捶鱼，百官交相称赞，一时，龙南捶鱼名噪京城。

客家酿豆腐

客家先民原来居住在中原地区，当地生产小麦，常常用面粉做饺子。后来因为战乱等原因，客家先民迁徙至南方生活。岭南地方多产大米，少产小麦，面粉很少，酿豆腐则成为替代饺子的食物了。

春卷

春卷的创始人是围屋客家人，相传是由客家人从中原带到南方的春饼改造而成的。由于南方蔬菜种类众多，发展到后来，面饼越摊越薄，夹菜越做越精，再加上凉拌或油炸，便形成了春卷现在的模样。龙南客家人做春卷特别喜欢用椿芽拌蛋皮、肉丝做馅。椿者春也，久而久之，以椿芽做馅的这种小吃就叫了“春卷”。

凤眼珍珠汤

龙南极具特色美食之一的凤眼珍珠，原名龙眼珍珠。相传清康熙年间，龙南人徐某日夜兼程，解送贡品活龙头鱼赴京得宫廷赞许，朝廷派钦差大臣至龙南赏赐。徐将珍珠粉佐膳相待。钦差大臣吃完后，连胜赞叹。问及其名，徐答称是“龙眼珍珠汤”，意似龙头鱼之目。钦差大臣以此名犯讳，逐去“龙眼”称之为“珍珠粉”。1982年在江西省粮油食品展销会上，被评为优质粮食复制品，并命名为凤眼珍珠。

制作珍珠汤并非易事。首先，将薯粉用开水冲成团状；其次，把成团的薯粉放入圆底锅中摊开（不烧火），用手顺时针将薯团轻压在锅上不停地旋转，使薯团慢慢分解成为像珍珠一样的颗粒，人们称为“珍珠米”；然后，用米筛过滤出均匀的珍珠米。

客家小炒鱼

取材于当地的河鱼，味道鲜香诱人，质地滑嫩，微辣带酸，鱼味鲜浓，别有风味。据说此菜的来源和明朝哲学家、思想家王阳明有关。1516年，朝廷令王阳明巡抚南安、赣州、汀州、漳州等处。王阳明是浙江余姚人，生平爱吃鱼。一位凌厨师天天给他做鱼吃，常变换做鱼的花样。有一次厨师烹鱼时，忙乱中把小酒（米醋）当酒用了。王阳明吃了这道味道不同的鱼，赞不绝口。这道“小炒鱼”从此闻名。

客家灰水粄

灰水粄是传统客家小吃、菜肴。是一种纯绿色食品，绝对的环保。每逢亲戚家办喜事，作为亲戚都要做好灰水粄与其他礼物一起去恭贺。灰水粄可蒸可炒，一般颜色有二种，黄色或绿色。黄色是在磨成浆的时候伴入一种叫槐花的配料，绿色伴入新鲜韭菜磨浆即可。

客家栗薯丸子

以土芋、番薯或者栗薯为主料，将薯用姜刷细刷成糊状，配以番薯粉后，搓成圆状再进行煎炸，酥香可口，回味悠长。

龙南切糕

切饼又称白切糕，瓜片、白糖、花生、芝麻、葱油，这些都是做切饼时必不可少的原料。把糕点做成砖块，一般用刀切成片或者块来食用，糕饼香味很厚，非常纯粹。

据了解，客家人做甜糕点已有上百年历史，其糕点种类繁多，不管是逢年过节、探亲访友或是祭祀祈福，客家人都会把糕点带上，有吉祥如意之义。是客家中秋佳节必不可少的桌上美食。中秋快到了，当你吃腻了冰皮、水果、五仁、豆沙月饼时，你是否想吃上一块家乡的切饼……
这些客家传统美食，
虽然无法满足现在人们小资的口感，
却一如既往地被传承着，
愿这些美食让你无论在世界的哪个角落
都会想起这浓郁绵长的客家味道
那就是一种家乡的味道
——举头望明月，低头思故乡