1、将3个鸡蛋的蛋黄和蛋清分离。
2、蛋黄里加60ml牛奶,一勺玉米油。搅拌均匀。
3、加入适量大米粉和糯米粉,比例5:1,可先用勺子一个5勺,一个1勺。看下浓稠度再加粉。颗粒很多,觉得太稀了,就再加了点比例的粉。太多颗粒可以用筛粉小工具。
4、蛋清加一点点白醋,再分三次加入3大勺白糖打发蛋清。打出尖尖角就可以了。
5、先将蛋清加一点到刚才的糊糊里。翻拌起来,不打圈消泡就成,然后把糊糊倒回蛋白里,一样翻拌。
6、活底模具拿油纸包起来,高一点倒进去,震几下震掉泡泡。撒葡萄干,盖保鲜膜,戳洞洞。
7、水烧开了再放进去,最好是深一点的蒸锅,因为要中火半小时。过程中不能开盖,冷空气会入侵的。关火后,闷7分钟。
8、拿出来倒扣在网上放凉脱模。