1）可以在牛肉中放入小苏打，可以使牛肉变嫩。
2）牛排在煎以前用可乐泡一下，煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。
其原理是：
大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。
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1）可以在牛肉中放入小苏打，可以使牛肉变嫩。
2）牛排在煎以前用可乐泡一下，煎后非常嫩。炒的可以用淀粉拌一下。
其原理是：
大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。所以牛肉用适量小苏打浸泡片刻，目的是调整PI值，远离等电点，使肉质粗韧的牛肉能充分膨胀吸水而变得软嫩。