第1个回答 2020-05-05
花生油
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80%以上（其中含油酸41.2%，亚油酸37.6%）。另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9%。
从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，使用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外上，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素e、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皱裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油。
从营养价值看，大豆油中含棕榈酸7-10%，硬脂酸2-5%，花生酸1-3%，油酸22-30%，亚油酸50-60，亚麻油酸5-9%。大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著的降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素e、维生素d以及丰富的卵磷脂，对人体健康均非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98%，所以大豆油也是一种营养价值很高的优良食用油。
第2个回答 2010-04-20
花生油，豆油与食物一起炒，高温后，分解出一种物质破坏事物的营养成分，建议你用花生油，希望可以帮到你。。。
第3个回答 2010-04-23
要吃得香用花生油要身体健康用大豆油。
第4个回答 2010-04-15
如果只能从这两种中选择一种来炒菜，当然是大豆油了
应为炒菜需要油脂尽量不要香味，无色无味为佳，花生油有太大的香味会影响炒菜本来的香味，你会发现无论你炒什么菜都是花生味道，多吃几次自然会厌烦这个味道，老百姓常说闷油。
然而说道营养价值两者不相上下，都是油中极品，大豆油有对人体必须的大豆卵磷脂和不饱和脂肪酸，而花生油中的多不饱和酸如花生四稀酸也是对人体有奇效的抗氧化剂
但是两者的固醇含量都较高，还是不宜过多食用，相比之下都次于鱼类脂肪和橄榄油！
归纳起来，大豆油炒菜较好，营养价值都好本回答被网友采纳