所谓的真皮凉席，不是猪皮，羊皮，马皮，都是只牛皮制成的。因为其他的皮张幅都不够大，撕裂力也不够强，做个鞋面，皮衣是可以的，如果要做成能使用十几年的真皮凉席，那就不适合，而且厂家售后很多。大部分牛皮在前期加工的时候，都会根据真皮凉席成品要求把一张原皮片成上下两层，上面一层就是头层皮，下面一层就是二层皮。当然就透气性，手感，寿命，亲肤感都是头层牛皮好。
真皮凉席有黄牛皮和水牛皮，头层牛皮太宽泛了，牛皮一般分为黄牛和水牛。进口的牛皮一般都是黄牛皮，比较薄，适合做沙发皮，国产的就是水牛皮的，厚实，但是张幅小。黄牛皮和水牛皮一个细腻一个粗犷，从真皮凉席的体感，寿命和舒适度没有明显差别。
如何鉴别真假牛皮席一、制作牛皮席主要是用水牛皮作为原料。
相较其它皮而言，水牛皮张幅大，厚度好，整张部位差较小，皮胶原纤维厚而密实，毛孔较粗，表面皮纹清晰，粗犷。真皮风格明显是制作牛皮席的最理想原料。只要是水牛皮不管它产于哪个地方。这些优点都是一样的。也有个别厂商正在寻求用黄牛皮、奶牛皮做牛皮席，但相对水牛皮而言，虽然张幅差不多大，但厚度较差，整张皮纤维结构差异较大，只能适合制作软席，但边幅容易松软，定型效果差，感观和使用效果常不如水牛皮好。
二、牛皮席的颜色以红棕色为佳。
也许有些人喜欢浅色或别的颜色，但红棕色不仅能给人以华丽富贵的观感，更是因为人长期卧睡后，难免会形成汗迹，如果是浅色，汗迹就显得尤为明显，而红棕色很容易遮掩汗迹色而不易给人不雅观的感觉。
三、牛皮席的伤残。
天然牛皮因为活牛在树枝或岩石上擦挂或长疮，癣等皮肤病，乃至被宰杀后，人工剥皮时不小心造成的刀伤，都决定了部分水牛皮或多或少带有一定的伤痕。为了解决部分牛皮伤痕给人不爽的感觉。生产商往往用拼接、镶框、修补、压花、喷色等方式来掩盖牛皮固有的伤痕。经过这些伤痕处理较好的水牛皮仍然不影响水牛皮天然透气、透汗、散热、消暑的功效。只是根据处理的效果好坏可以决定牛皮席的等级、价格而已。
四、水牛皮的品种、规格、等级。
水牛皮按硬度分为软席和硬席两种。软席皮面有摔纹，有一定柔软度和硬度，柔中有刚，刚中有柔的感觉。可以象棉被和毛毯一样，叠起来收藏，厚度与硬席一样，过于偏薄的软席，虽然叠起来好看，但睡起来变形太多，失去了牛皮席的风格。一般软席厚度3.0mm为适。软席的工艺要求比硬席要难些，所用的材料也会多些，所以价格比硬席贵些。硬席有相当的硬度，挺实，表面平滑光亮，不适合叠放，只能卷成筒收藏。牛皮席根据皮张幅的大小又可以分为整张席、拼角席和镶框席三种。整张席比拼角和镶框席好。因为拼接和镶框都是用胶水粘接而成。时间久了，难免有脱胶断开的可能，有了汗渍，脱胶以后。一般不易再粘合。当然整张席在挑选原料上会有一定的难度，自然价也会高许多。拼角和镶框席也会因规格的大小不同，价格也有差异。