第1个回答 2016-05-17
主料
胖头鱼尾一条半 (净鱼肉是800克)
辅料
玉米淀粉 (280克)
猪肥膘肉 (300克)
鸡蛋 (4个)
厨具
蒸锅
做法:
准备好原料,(鸡蛋实际用了四个,原料图是三个)
葱包切末,生姜切末用400克开水泡好,猪肥膘肉洗净剁碎;
鸡蛋分离蛋清蛋黄,装在碗中备用
鱼尾事先让卖鱼的把鱼肉剔下,鱼骨煮火锅,或者炸鱼排,用勺子把鱼肉刮下来,接近鱼皮的鱼红不要,影响成品颜色,大的鱼刺留在鱼皮上(图4)
用刀把鱼肉剁成泥,里面的筋膜去掉;
放入大点的容器中,蛋清打散,放入鱼泥中搅拌均匀;
分数次加入姜水搅匀;
搅拌成糊状(如图8)
.鱼泥中加入,黄酒,大葱末,鸡精,胡椒粉继续顺一个方向搅拌均匀
加入玉米淀粉,顺一个方向搅匀;
.鱼泥很粘稠时,将猪肥膘肉倒入鱼泥中,继续搅匀
加入盐搅打上劲;
.搅拌至鱼泥很浓稠,而且搅拌很费力时即可(如图13)(搅拌这个时间大概要10几分钟)
笼屉用湿布铺好,将一部分鱼泥倒在笼屉中,(我是分两次蒸的),用水沾在刀面上,抹平鱼泥,整好型,锅中水烧开后,放入整形好的鱼泥笼屉,盖好锅盖,大火40分钟;
.蒸好后,打开锅盖,剩下的蛋黄搅匀,用干净的湿布沾干表面上的水气,再用刷子沾上蛋黄液刷在糕面上,蒸三分钟后,再刷一次蛋黄液,蒸三分钟即可;
蒸好后取出晾凉;
可以切片直接食用,也可以做汤,吃火锅,炒菜!
第2个回答 2019-07-29
可以蒸的吃(先切成片,让后再蒸。一般蒸热即可);可以切成片煮汤,或放青菜等一起煮着吃;可以切成小块、小片涮火锅吃;面条煮熟后,放点鱼糕块、片进去,等鱼糕热了,一起盛在碗里,非常好吃。
还有很多吃法!
第3个回答 推荐于2017-11-23
先加热油 加入切好片的鱼糕 翻抄出香味 捞出 在锅中加入切段的蒜心抄香 最后加入酱油 炒好的鱼糕焖熟 最好再加些香油 火候自己把握本回答被提问者采纳
第4个回答 2010-03-03
做汤不错哦,切薄片,葱花炝锅加水,放水后略加盐味精调味后加入鱼糕片。当然也可以蒸一下用油煎一下,味道也不错。要说一下,鱼糕本身有咸味的哦!