第1个回答 2015-06-27
我来教你做卤肉（个人心得）
这些天自己买了几十块钱的猪肉，准备了老抽、生抽、姜、冰糖、八角、大茴小茴、桂皮、甘草、香叶 花了近两个小时才把自己心仪的卤肉做了出来，本来还打算能吃上几天，嘿，两天就搞掂了。实在快。
本文重在描述卤肉做法，文句就不注重了，看明即可。
材料:猪腿肉（五花肉也可）
生抽、老抽、冰糖、盐、生姜、花生油、白酒
八角、大茴小茴、桂皮、甘草、香叶、山楂。
做法:
将适量的水用武火煮沸，放上切好的生姜片和猪肉续煮（可以起到去腥的功能），煮到水上飘有白色肉泡（浮在水上的一层白色泡）即可放上调料（调料需另外做好）。
调料的处理:在锅里放上花生油，等热锅陆续放上冰糖、盐、生姜、白酒，等冰糖半化，放上生抽老抽，炒一炒，全冒泡时再把用纱布包好的料放上同炒（纱布包着:八角、大茴小茴、桂皮、甘草、香叶、山楂），炒上一两分钟即可。
把炒好的料放入刚才煮开的猪肉汤里，调至慢火，煮一个半小时或两个小时，如果不够咸或不够色，可以再添上老抽和生抽或少许盐。
一两小时过后，味道浓浓飘出，猪肉也都变得软中有弹性，这样，卤肉就成功了。要吃的时候，取出一块，用专门切熟肉的刀切上一些，放上点酸菜（咸菜）和芜茜，味道真是好极了。