凉拌菜到底放什么调料好吃

Question

如题所述

Answer 1

可以放盐、 鸡精、 生抽 、香油、辣椒油、花椒油。

凉拌是指将一些食材不经过加热，或在加热后使其冷却，再加入调味料搭配入味的烹调方法。




适合凉拌的蔬菜有些共同点：如气味独特清新，口感清脆有劲，可生食，或仅以热水氽烫就能散发香气。

适合生食的蔬菜：可生食的蔬菜多半有甘甜的滋味及脆嫩口感，因加热会破坏养分及口感，通常只需洗净即可直接调味拌匀食用，如大白菜、圆白菜、小黄瓜等。

白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、生菜、紫包菜等。生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。

生吃的方法包括自制蔬菜汁，将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油、蒜蓉、麻汁等凉拌，切块蘸酱食用等。

Answer 2

凉拌菜做法

食材明细

胡萝卜200g

黄瓜150g

香菜叶50g

蒜瓣3个

干红椒3个

生抽5g

芝麻油2g

盐10g

凉开水5ml

步骤

胡萝卜切丝。

2.在开水中烫一分钟。

3.捞出沥干水分。

4.黄瓜切丝。

5.香菜叶切碎。

6.红椒和蒜切末。

7.倒入一勺生抽，适量盐，芝麻油，适量凉开水，搅拌均匀。

8.将所有材料倒在一个盆子里。

9.倒入调料汁，搅拌均匀即可。

Answer 3

1.盐味汁：以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成，为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、蔬菜、豆类等，如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。

2.酱油汁：以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成，如红黑色咸鲜味。用于拌食或蘸食肉类主料，如：酱油鸡、酱油肉等。

3.虾油汁：用料有虾籽、盐、味精、香油、绍酒、鲜汤。作法是先用香油炸香虾籽后再加调料烧沸，为白色咸鲜味。用以拌食荤素菜皆可，如：虾油冬笋、虾油鸡片。

4.蟹油汁：用料为熟蟹黄、盐、味精、姜末、绍酒、鲜汤。蟹黄先用植物油炸香后加调料烧沸，为桔红色咸鲜味。多用以拌食荤料，如：蟹油鱼片、蟹油鸡脯、蟹油鸭脯等。

5.蚝油汁：用料为蚝油、盐、香油，加鲜汤烧沸，为咖啡色咸鲜味。用以拌食荤料，如：蚝油鸡、蚝油肉片等。

6.韭味汁：用料为腌韭菜花、味精、香油、精盐、鲜汤、腌韭菜花用刀剁成茸，然后加调料鲜汤调和，为绿色咸鲜味。拌食荤素菜肴皆宜，如：韭味里脊、韭味鸡丝、韭菜口条等。

7.麻叶汁：用料为芝麻酱、精盐、味精、香油、蒜泥。将麻酱用香油调稀，加精盐、味精调和均匀，为赭色咸香料。拌食荤素原料均可，如：麻酱拌豆角、麻汁黄瓜、麻汁海参等。追问

太复杂了吧

追答

汗，因为我不知道你喜欢什么口味，所以全部给你弄上来了，你喜欢哪个口味的，按照上面的调就可以了。不是让你全部都做。而是选一个

追问

哦

Answer 4

这要看你的口味了。凉拌菜有甜、咸、辣、酸、麻、呛、苦等多种，调料各有不同。追问

要适合大众口味的那种配啥料

追答

咸鲜：盐 鸡精 生抽 香油
麻辣：辣椒油 盐 鸡精 花椒油

追问

花椒油怎么做呀

那做辣椒怎么做？

你知道酸辣粉香料的比例吗？能告诉我吗？亲。谢谢你。

辣椒油怎么做？

追答

你这个问题可够本了！！！
大葱头晾干后和老姜皮、辣椒粉一起用植物油煎熬，大葱头、老姜皮、辣椒粉的比例约是50：1：16。待油温热，即放下葱花、姜末，油温需要小心控制，不可使油滚热，将1大匙花椒粉装在漏勺内，用汤勺舀温油冲花椒粉。等温油全部舀起，再换1大匙研碎的芝麻粉放在漏勺内，同样舀油冲芝麻粉。经过这两道手续制作出来的油，才称得上是地道的辣椒油。

追问

亲你很内行吧

橱师吧

可以告诉我吗？酸辣粉香料的比例。

你肯定知道的呀！亲

看你的级数就知道

追答

这个是真不知道。

追问

不会吧

追答

知道就告诉你了。

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Answer 5

大蒜剁碎，加盐，少量醋，适量酱油，烧一勺热油浇在上面，拌一拌，然后和凉菜拌一起