自家烧酒过程中是头段放出来的白酒好还是中间段放出的好?

Question

如题所述

Answer 1

不管是自家烧还是酒厂烧，才开始出酒的1——2斤都是酒头，酒头包含了上一锅的酒尾和这一锅的酒头，含有大量的低沸点物质，对人体影响很大而且起色不好，等酒头打净以后，出的酒肯定是最好的，随着时间的推移，越往后，酒质越差。
原因就是，酒精挥发温度是75度左右，因此沸点很低，易被蒸馏出来，酒精浓度越高，溶解的有机成分就越多，口感越丰富，酒质就越好；
随着酒精被蒸发出来，后面的酒精浓度就降低，高沸点物质才慢慢被蒸馏出来，香气就没前段的好，酒质就会逐渐下降。