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做蛋糕用的柠檬汁
如题所述
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第1个回答 推荐于2017-12-16
在做蛋糕打蛋清的过程中加入柠檬汁的作用:
醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用,使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁,既不会影响颜色及口味,也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定,不会因过度搅打使泡沫再减少。同时,加糖蛋清也比不加的更容易打发。
也就是除了加柠檬汁之外,也可以用醋代替。
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