做蛋糕为什么要放柠檬汁？

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

帮助打发。

蛋白霜打发时，蛋白依靠外力的作用打发成泡沫，打发过程中蛋白质不断形成键结。如果蛋白泡沫到达最佳状态后继续施力，积累过多的键结会变得过度紧密从而将水分从泡沫中挤出，蛋白泡沫就会崩塌。

在蛋白打发的过程中，无法保证所有气泡受力都是均匀的，因此总会出现部分泡沫受力过度、部分泡沫受力不足的现象。如果能够控制受力过度的泡沫不会形成过多键结而崩塌，那么只要不断施力，最后所有蛋白泡沫都能达到一个相对稳定和均匀的状态。在蛋白打发开始时加入少量酸，就能够有效的减缓键结的过度产生，并且能够降低蛋白的PH值，帮助打发。

扩展资料：

以下是戚风蛋糕的制作方法：

主料：蛋糕粉100克、鸡蛋 5个

辅料：葵花籽油50克、白砂糖80克、柠檬汁少许、牛奶55克

步骤：

1、准备好所有材料。

2、蛋清和蛋黄分离。

3、蛋黄里加入20克白糖搅打至砂糖完全融化。

4、加入牛奶继续搅拌均匀。

5、倒入葵花籽油继续搅打至充分乳化。

6、过筛蛋糕粉。

7、翻拌均匀成细腻的蛋黄糊。

8、蛋清里滴入几滴柠檬汁。

9、分三次加入白糖用电动打蛋器打至提起可以拉出直立的尖角（烤箱150度预热）。

10、取1/3蛋白，放入蛋黄糊中翻拌均匀。

11、将拌好的糊糊倒回剩余的蛋白翻拌均匀，成为细腻的蛋糕糊。

12、装入模具中。

13、放入预热好的烤箱，中层，烤50分钟。

14、烤好的蛋糕取出倒扣，待彻底晾凉后脱模即可。

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Answer 3

Answer 4

在做蛋糕打蛋清的过程中加入柠檬汁的作用：
醋类和柠檬汁是起到了调节蛋清PH的作用，使蛋清容易起泡。自制蛋糕时建议加入白醋或柠檬汁，既不会影响颜色及口味，也可以中和过浓的鸡蛋味。加入糖的蛋清所形成的泡沫相对稳定，不会因过度搅打使泡沫再减少。同时，加糖蛋清也比不加的更容易打发。
也就是除了加柠檬汁之外，也可以用醋代替。本回答被网友采纳

Answer 5