直接的说,不管是在西医界还是中医界,都没有“酸碱性之分”这个说法。
人体必须要在酸碱平衡的状态下才能正常的运转。而我们的调节系统也会尽可能的保证身体的酸碱平衡,根本不会出现酸性体质。除非当调节系统出现问题时,酸碱平衡才会被打破,也就是会出现酸中毒或碱中毒状态,这已经是非常严重的疾病了。
实际生活中,人们在区分酸碱性食物时,可能都以为靠舌头品尝,以味觉来判定是酸味或涩味;或者用PH试纸,按理化特性看其颜色改变--变蓝为碱性,变红为酸性;或以平常饮食之经验来区分,如柠檬、李子、橘子、醋等属酸性,柿子、小苏打等因味涩而属碱性。其实食物的酸碱性取决于食物中所含矿物质的种类及含量多少而定。
在食物化学研究中,可以将食物分为“酸性食物”和“碱性食物”,分类的依据是按照食物燃烧(或高温消化)后所得灰分的化学性质而决定的。
但人体血液的酸碱度是多种代谢产物综合平衡的结果,不可能由食物燃烧后剩余的几种矿物元素来决定。虽然食物在体内代谢过程中会不断产生酸性和碱性物质,但人体在已经适应了的膳食条件下,体内有完整的体液缓冲系统和调节系统,以保障内环境的酸碱平衡。
传播“酸碱体质说”最大的动力都是来自于商业利益,哎,又是一个为了钱损节操的事儿。这一理论反复被提起的目的只有一个,就是推销自己的商品。比如什么天然弱碱性矿泉水啦,弱碱性保健品啦。读过文章后大家应该都知道这些“声称”都是没用的哦。还是饮食均衡,多喝水多运动最重要啦。
食物酸碱性
酸性食品是指食品中氯、硫、磷等非金属元素的含量较高的食物,碱性食品是指食品中钙、铁、钾、镁、锌等金属元素含量较高的食物。食物酸碱食物摄入不平衡将会使血液pH值偏离正常值范围,就容易引起人体生理上酸碱失调,这就是酸碱失衡。
1、基本概念
有的食品在体内分解代谢后,最终产生酸性物质,这类食品就称为酸性食品(或酸性食物,或成酸食品)。常见的酸性食物有:猪肉、牛肉、鸡肉、鸭肉、鱼类、奶酪、奶油、各种畜禽类、各种蛋及蛋制品、大米、面粉、酒类、甜食类等。有的食品在体内经过分解代谢后最终产生碱性物质,这类食品就叫碱性食品(或称碱性食物、或称碱食品)。常见的碱性食品有:蔬菜、水果、豆类及其制品,其中包括杏仁、椰子、海带、柠檬、洋葱、豆腐等。土壤有酸性和碱性之分,人的体质同样分为酸性和碱性。化学上规定,凡物质在溶液中释放出氢离子者为酸,凡接受氢离子者为碱。正常人体液维持着比较稳定的酸碱度,呈中性、弱碱性,用PH值表示,酸碱度正常范围是7.35~7.45。由于人体存在着很完善的调节机制,所以能维持酸碱平衡状态。
2、与体液
人体的体液呈弱碱性,这是我们都知道的道理,所谓的碱性体质就是以此为依据,认为人体是呈弱碱性,酸性食品会改变我们的体液成分,引起很多疾病。然而这个理论从一开始就有缺陷,人体的体液有很多种,常被“酸碱性体质”专家引用的血液当然是弱碱性的,pH值在7.35-7.45之间,但是如果要问胃液呢?这是强酸性环境,据此我们是不是也能说碱性食品会中和胃酸?照这个理论推演下去,我们的唾液pH值是6.0-7.5,也是中性偏酸一些,这是食物首先接触到的体液,为什么不能据此提出我们应该吃弱酸性食物?如果以血液pH为标准的话,另一个问题又出现了——吃酸碱食物究竟能否改变血液的酸碱性呢?这个问题很多人就已经提出了质疑,对于健康人群来说,我们的血液总是能够将pH值稳定在7.35-7.45这样的范围以内,靠的是缓冲溶液这种东西。缓冲溶液是高中化学的一个知识点,我们人体中不光是血液,其他体液也都有这样的作用。通过各种缓冲溶液,人体将体液调节到相对稳定的状态。当摄入食物引起极微小的pH值改变时,缓冲溶液很快使其恢复至正常范围内,而且只有在这样的环境中机体才能正常工作。血液的pH值会被严格限定在7.35~7.45之间,比这酸是酸中毒,比这碱是碱中毒。酸中毒和碱中毒都是必须接受专业治疗的严重疾病。这在正常人身上是不会发生的。我们常说有很多所谓“酸性体质”的人,其血液已经是酸性,恐怕这种情况也只能在濒死的人身上检测到了。因此可知,短期内的几顿食物不可能改变正常人血液的酸碱度。若长期的、大量的、单一的摄入酸性食物,才会造成肾脏长期高强度工作后负担过大,调节酸碱能力下降,这也是我们不推荐的。不可否认,碱性食物中有很多食物是我们生活中必须要广泛摄取的,尤其是蔬菜和水果,但据此来否定酸性食物实在是无稽之谈。不说这些花里胡哨的理论背后是不是有一些营销理念,就单为我们的健康来考虑,拒绝酸性食物就是拒绝健康。作为酸性食物的谷物自然是我们的主食,蛋是最优质的蛋白质来源,植物油虽然能量高,但维生素A、D、E、K都是脂溶性的,植物油可以协助我们的身体吸收,更何况很多植物油的不饱和脂肪酸是我们身体不可或缺的。肉也好、鱼也罢,虽然有着很多禁忌,例如高血脂的人群应限制肉类的摄入,而高嘌呤的人群对海鲜比较敏感,但它们也都是我们食谱中重要的组成部分,尤其是孕妇和发育期间的小孩,不吃鱼和肉,成天吃所谓的碱性食物对孩子的成长很不利。还有富含蛋白质、油脂和磷脂的豆类,如果信了那一套多吃碱性食物理论的,连豆类都不能多吃,难道真就打算靠牛奶来保证每天的蛋白质需求吗?每天只摄入酸性食品确实有着很多的问题,但是只吃碱性食品,营养不良的风险便会有所提升。酸性食物和碱性食物之间,根本不存在谁优谁劣的问题,如何组成一个营养丰富的平衡食谱才是大问题。
3、保持平衡
当今社会,人们生活富裕,普遍吃的过好,导致营养过剩。这种饮食结构,属于酸性食品偏多,更应注意增加碱性食品的摄入量,以保持合理的营养膳食结构。同时,对于营养缺乏的人群,特别是贫困地区,主要表现为矿微元素缺乏或蛋白摄入不足,这种情形,需要补充均衡的营养素以维持正常的酸碱平衡,特别是补充矿微营养含量丰富同时蛋白质充足的食品(如螺旋藻食品)。血液调节正常情况下人的血液,因自身的缓冲调节作用,其pH值维持在7.35—7.45之间。食用适量的酸性或碱性食品后,食物中的非金属元素经体内氧化,生成阴离子酸根,在肾脏中与氨结合成氨盐,被排出体外。其中的金属元素经体内氧化,生成阳离子碱性氧化物,与二氧化碳结合成各种碳酸盐,从尿中排出。这样仍使人的血液pH值保持在正常范围之内,通过人体这套很完善的调节机制,在生理上达到酸碱平衡的要求。
4、食品属性
现在对酸碱食物稍有认识的人,包括某些“专家学者”,其实根本无法科学的判断食物的酸碱性,因为元素在体内的变化极为复杂,单纯通过元素燃烧后的产物或者食物本身的pH值来判断食物酸碱性是很不科学的。因此,以下提到的酸性食物,均未经科学实验证实,包含大量主观猜测成分,仅供参考。碱性食品机体代谢产物中碱性物质较少,主要来自食物,如恰玛古、鸡蛋白、大豆、小豆、豆腐、菠菜、黄瓜、茄子、胡萝卜、藕、洋葱、甘薯、土豆、海带、葡萄、香蕉、苹果、橘子、梨、西瓜、大蒜、茶叶、等碱性食物。它们在机体内被氧化分解为无机盐和气体,其中无机盐为可溶性物质,即成为碱性物质,能中和酸性物质,维持人体体液的正常酸碱平衡。人体有自然调节体液酸碱平衡的能力,因此,一般情况下当偏食肉类(酸性)或偏食蔬菜、水果类(碱性)后,不必过份担心。
调节酸碱平衡主要有以下几个环节;1。呼吸中枢的调节作用。一旦体液酸碱增高,呼吸就会加快,呼出更多的二氧化碳。2肾的排泄作用。体液酸性时,经肾可使酸性尿从小便中排出。3肝的中和作用。肝在蛋白质代谢过程中产生氨,当体内酸过剩时,血管扩张;偏碱时,血管收缩,从而使酸碱中和变为中性。
说法一(按强到弱的顺序):蔬菜类为:海带→红萝卜→生菜→芹菜→青椒→胡萝卜→豆腐→洋葱等;主食为:红小豆→黄豆→黑大豆→绿豆→各种饭豆→芝麻→黑香米等蛋白,黄豆及其制品:红豆、大豆、豆腐、土豆、绿豆、豌豆、蛋白绿叶及有根茎之蔬菜:波菜、生菜、莴苣、红萝卜、高丽菜、小白菜、菇类、甘蓝菜、洋葱、卷心菜、油菜、芹菜、马铃薯、芋头、竹笋、香菇、黄瓜、西红柿、茄子、南瓜、葱头、藕、豆芽、百合。水果:香蕉、草莓、苹果、橘子、西瓜、葡萄、木瓜、梨、番瓜、柠檬、柑橘、樱桃、桃子、柿子、柚等。其他:牛奶、茶、咖啡、葡萄酒 、米酒坚果:无花果、板粟、硬壳果、椰子、杏、水果干、葡萄干、黑芝麻说法二:水果:苹果、生杏、橙、杏干、香蕉、生梨、草莓、甜瓜、柠檬、鲜樱桃、干枣、柿、干无花果、葡萄柚、葡萄、橄榄、芒果、酸橙,生菠萝,菠萝汁、蜜桃,葡萄干,西瓜蔬菜:洋葱,豌豆,胡椒、莴苣,蘑菇,球葵、黄瓜,茄子,小萝卜、芦笋,青豆,甘薯、甜菜,甜菜,番茄、绿叶,甘蓝,芜箐、卷心菜,胡萝卜,南瓜、花菜,芹菜,水芹、马铃薯,西葫芦坚果:杏仁,栗,鲜椰子其他:果酱,冰激淋、 奶油,牛奶,糖蜜有些食物有时显酸性有时显碱性,如:土豆,在熟得过烂时显酸性,一些人吃土豆会“烧心”,但是生土豆取汁却显碱性,是治胃炎最经济有效的良方,所以偏生的土豆丝谁吃也不会烧心。白菜也类似土豆。特点含矿物质高,如钙、磷、铁、钾、维生素B族、E、A、C等是酸性食物所无法比的。而这些正是人体生长发育,骨骼免疫系统、抗炎、抵风造血所必须的物质,“药补不如食补”定论自古传。酸性食品酸性食物多含碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素,进入机体后的代谢产物是酸性物质。如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼类、虾、鸡蛋黄、大米、大麦、小麦、糙米、紫菜等。这些食物在代谢过程中不断产生酸性物质,但都被血液中的缓冲物质所中和,不至于使人体内部环境呈酸性。同时机体每日排出大量的酸性物质,以维持体内酸碱平衡。进入机体的碳水化合物、蛋白质、脂肪等营养素是酸性物质,如猪肉、牛肉、鸡肉、鱼类、虾、鸡蛋黄、大米、大麦、小麦、糙米、紫菜、柿子等。这些食物在代谢过程中不断产生酸性物质,但都被血液中的缓冲物质所中和,不至于使人体内部环境呈酸性。同时机体每日排出大量的酸性物质,以维持体内酸碱平衡。(按强到弱的顺序):糖类→大米(糙米)→玉米→肉类→鱼→花生米→白面(发酵)→啤酒等1 肉类、鱼类、蛋类。2 所有淀粉类和谷类,尤其是经过精制加工后的淀粉类(如白米、白面包、白面条、饼干、冲泡式的精磨餐包等)。3 所有甜食,尤其是白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料、巧克力、罐头水果等。(饮料极度酸性,且很快侵蚀牙齿……另外,为什么精致加工食品,属于酸性食物?因为在加工、精制过程中附属在其上的碱性矿物质、营养素都消失掉了。仅剩下单一糖分,进入消化系统造成反应快速燃烧,并形成酸性物质。)4 调味料,泡菜。5 葱、蒜、荤类。6 部分豆类及坚果类,尤其是花生、豌豆、扁豆。7 所有油类及奶油,油腻及油炸、油煎食物。8 谷类可借适当的烹调及处理,减少它的酸性程度。譬如面包,倘若经过烤箱,稍微烘烤,其中的淀粉会转变成果糖。当它们转成这种型态时,就好像水果中的糖分,成为极易消化的碳水化合物。许多全谷类(糙米、糙米粉、黑面包、小麦胚芽等),与加工精制的谷类比较,酸度明显降低,因此大家应尽可能改用全谷类。
具体分类油脂 & 油:牛油、果油、菜籽油、玉米油、大麻菜籽油、胡麻油、猪油、橄榄油、红花油、芝麻油、向日葵油、调味料,泡菜、葱、蒜、荤类。五谷:米糕、麦子、结块白苋、大麦、荞麦、玉米、燕麦、米 (所有)、 黑麦、小麦、大麻种子、面粉。奶制品:乳酪、母牛乳酪、山羊乳酪、被处理的乳酪、绵羊奶酪、牛奶、奶油、冰淇淋。坚果 & 黄油:腰果、巴西坚果、花生、花生酱、胡桃、核桃、黄油。动物蛋白质:牛肉、鸡肉、猪肉、鲤鱼、蛤蜊、鱼、蛋、羊羔、龙虾、淡菜、牡蛎、猪肉、兔子、三文鱼、虾、扇贝、金枪鱼、火鸡、鹿肉、乌龟子、柴鱼、火腿、章鱼、鱿鱼、河鱼、培根。面食 (白色):面条、通心面、意粉酒:啤酒、烈酒豆 & 豆制品:黑豆、鹰嘴豆、绿豆、扁豆、利马豆、花马豆、红豆、大豆、豆奶、白色豆、豌豆、米奶、杏仁奶药物&化学制品:化学制品药物、药、荧光杀虫剂、除草药水果:如李子、梅子、胡桃甜点:饼干、白糖、精糖、精盐所制成的果酱、果冻、糖浆、糖果、冰淇淋、饮料(饮料极度酸性,且很快侵蚀牙齿)、巧克力、罐头水果其他:被蒸馏的醋、菌类、土豆等优点好吃,口感好,但没有免疫能力。中性食品竹芋淀粉、咖啡、白糖、玉米淀粉、普通糖果、淀粉、糖浆、黄油、猪油、植物油、人造黄油、木薯、茶酸性食品面包: 白面包、全麦面包、裸麦面包
蛋糕: 普通蛋糕
谷物: 玉米粉、面粉、燕麦片、大米等
脂肪: 蛋黄酱
水果: 酸蔓果、李,梅
肉类: 卤肉,牛肉、酸奶酪、 鸡蛋类、比目鱼、猪肉、羊肉
坚果: 巴西坚果,花生酱、花生,核桃
蔬菜: 嫩玉米、干小扁豆碱性食品水果:苹果、生杏、橙、杏干、香蕉、生梨、草莓、甜瓜、柠檬、鲜樱桃、干枣、柿、干无花果、葡萄柚、葡萄、橄榄、芒果、酸橙,生菠萝,菠萝汁、蜜桃,葡萄干,西瓜
蔬菜:洋葱,豌豆,胡椒、莴苣,蘑菇,球葵、黄瓜,茄子,小萝卜、芦笋,青豆,甘薯、甜菜,甜菜,番茄、绿叶,甘蓝,芜箐、卷心菜,胡萝卜,南瓜、花菜,芹菜,水芹、马铃薯,西葫芦
坚果:杏仁,栗,鲜椰子
其他:果酱,冰激淋、 奶油,牛奶,糖蜜有些食物有时显酸性有时显碱性,如:土豆,在熟得过烂时显酸性,一些人吃土豆会“烧心”,但是生土豆取汁却显碱性,是治胃炎最经济有效的良方,所以偏生的土豆丝谁吃也不会烧心。白菜也类似土豆。
常吃酸性食物易患的疾病:酸性食物主含淀粉,淀粉经身体转化成淀粉糖,糖是人体的基本燃料,只能维持生命。糖虽 属甜,实则是酸性。而酸性是细菌病毒的温床。所以常吃酸性食物者,易患感冒、炎症不断,反复发作、儿童甲状腺、扁桃体经常发炎,如果再多吃甜食或含糖多的水果更容易造成身体糖份过高,即酸性超量,则这类孩子的肝、脾胃、肾全部功能低下、发育迟缓。中年男子体虚、肾虚;妇女更年期加重,性情急躁易怒。糖尿病、癌症、脑血栓等与常吃酸性食物有直接关系。酸性食物还会加重关节病变,导致固性风湿及胃病。
什么是酸性食物?什么是碱性食物?