序言：有很多人都非常喜欢吃土豆丝儿，如果可以做一盘酸辣土豆丝的话，那么很多人可以多吃几碗米饭。如果每次炒出来的土豆丝都是面的话，那么大家就可以反思一下烹饪过程。如果在炒土豆丝的时候，火候太小或者是炒的时间太长的话，那么炒出来的土豆丝很有可能是面的。对于我们来说，炒土豆丝并不是一件简单的事情，而且在炒的时候，非常容易粘锅，这样炒出来的土豆丝会呈现面面的状态。
一、不要将土豆丝切的太细
有很多人为了得到细细的土豆丝，会将土豆切成细丝。为了更加的方便，许多人喜欢用擦丝工具，但是如果这样做的话，那么炒出来的土豆非常容易呈现面面的状态。所以小编建议我们可以直接用刀切，但是不要将它切得太细，在洗土豆丝的时候，一定要多洗几遍，这样才能够炒出更加脆的土豆丝。在炒土豆丝的时候，大家一定要控制好火候，有的人第1次炒菜不知道怎么炒，于是炒了很长的时间，这样炒出来的土豆丝就是面面的。
二、土豆丝的做法
将土豆切成丝之后，我们可以放入清水中，大概洗2~3次左右，当看到水变得清澈的时候，就可以将土豆丝拿出来。锅里热油之后，我们可以加入辣椒和大蒜，爆香之后，倒入一定的水分。再炒一段时间之后，我们就可以加入调料，比如说糖，盐，胡椒粉和醋，然后再把青椒倒进去。土豆丝的做法是非常多的，小编建议大家都可以去尝试一下，在做土豆丝的时候，一定要保持耐心。同时如果是厨房小白的话，我们就可以寻求家人的帮助，多掌握一些炒菜的技巧，这样才能够炒出香辣酥脆的土豆丝。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2021-12-15
因为土豆淀粉含量比较高，而在热水里淀粉颗粒会膨胀，有一部分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊，所以在炒土豆丝的时候，翻炒时间过长就会炒成土豆泥了。之所以炒土豆丝时候放醋会使炒出的土豆丝显得脆，是因为淀粉是一种多糖，它在酸性条件并加热的条件下发生了水解反应，水解为可以吸收的麦芽糖和葡萄糖，从而不会形成胶状糊。具体原理可以参见“淀粉水解”。
那么怎么才能炒出好吃的土豆丝呢？
很多人在家里做却总是做不出来饭店里的味道，这其实还是有很多小窍门的在里面的，尤其是掌握放醋的时间是关键，这个搞错的人不少，要么做出来醋香味不足，要么就过于酸爽失去了应有的风味，
下面我介绍一下炒土豆丝的方法：
所用食材：土豆1个、干辣椒一把，大蒜、葱适量，白醋2勺，盐，味精，配色用的辣椒适量。
1、土豆去皮后切丝，这道菜的刀工很重要，切得粗细、长短都要均匀，如果有的粗有的细，炒的时候会夹生或者熟过头了。全部都切成火柴棒粗细的均匀土豆丝。
2、土豆丝放入水中冲洗，直到把土豆表面的淀粉冲洗干净，水变的清澈为止，防止土豆粘锅，也会更加的爽脆。
3、锅中水烧开，土豆丝放入焯水约20秒左右捞出，土豆丝变成半透明状。
4、锅中烧油，油温六成热倒入一把干辣椒、蒜瓣、小葱段炒香，干辣椒要多一些，也可选用辣味比较充足的干辣椒。
5、炒出香味后，直接在锅中淋入一大勺白醋，快速翻炒几下防止炸锅。
6、醋香味飘散出来后，将土豆丝倒入锅中，大火翻炒15秒左右，加入适量的盐和味精、配色辣椒丝翻炒均匀。
7、土豆略微变软后，沿着锅边再次淋入一大勺白醋，大火快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
这样一道美味的土豆丝就好了。
那么怎么才能炒出好吃的土豆丝呢？
很多人在家里做却总是做不出来饭店里的味道，这其实还是有很多小窍门的在里面的，尤其是掌握放醋的时间是关键，这个搞错的人不少，要么做出来醋香味不足，要么就过于酸爽失去了应有的风味，
下面我介绍一下炒土豆丝的方法：
所用食材：土豆1个、干辣椒一把，大蒜、葱适量，白醋2勺，盐，味精，配色用的辣椒适量。
1、土豆去皮后切丝，这道菜的刀工很重要，切得粗细、长短都要均匀，如果有的粗有的细，炒的时候会夹生或者熟过头了。全部都切成火柴棒粗细的均匀土豆丝。
2、土豆丝放入水中冲洗，直到把土豆表面的淀粉冲洗干净，水变的清澈为止，防止土豆粘锅，也会更加的爽脆。
3、锅中水烧开，土豆丝放入焯水约20秒左右捞出，土豆丝变成半透明状。
4、锅中烧油，油温六成热倒入一把干辣椒、蒜瓣、小葱段炒香，干辣椒要多一些，也可选用辣味比较充足的干辣椒。
5、炒出香味后，直接在锅中淋入一大勺白醋，快速翻炒几下防止炸锅。
6、醋香味飘散出来后，将土豆丝倒入锅中，大火翻炒15秒左右，加入适量的盐和味精、配色辣椒丝翻炒均匀。
7、土豆略微变软后，沿着锅边再次淋入一大勺白醋，大火快速翻炒均匀后即可出锅装盘。
这样一道美味的土豆丝就好了。
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