第1个回答 2016-04-13
鸭 一只约1.8kg
蜂蜜 2大勺
料酒 2大勺
白醋 一大勺
苹果 1-2个
面包 拳头大的一块,或馒头
面粉 250g
热水 150ml
盐 一小撮
做法
将鸭子里外冲洗干净放在池子里。烧一大壶开水,用开水浇遍鸭子的全身,正反面都要浇到。重复这个步骤三次
找个红酒瓶或是差不多大小的瓶子,在瓶子里灌满水,把鸭插在瓶子上立起来,用一根筷子把鸭翅架起来
将鸭子放在阴凉通风处晾至少5小时,至表皮干燥,紧缩发亮
将蜂蜜、料酒、白醋和2大勺清水混合成脆皮水
将脆皮水均匀的刷遍鸭子的表皮,继续放在通风处晾干,重复两遍。每一次刷完脆皮水都要晾至鸭皮完全干燥
在最后晾干鸭皮时,将烤箱预热200度
晾好的鸭子从瓶子上取下来,把苹果切成几块塞进鸭肚子里
再将面包或是馒头浸透水,也塞进肚子里,可以用牙签将开口固定一下
把鸭腿末端和翅尖用锡纸包起来,烤盘也包上锡纸,烤盘里盛少许清水
将准备好的鸭子放在烤网上,鸭胸朝上,入200度烤箱。立即降温到170度,烤40分钟
翻面后再烤20分钟
最后再翻面让鸭胸朝上,检查下上色情况,若上色满意则不用调温度,继续170度烤20分钟。若上色不够可将温度调高到200度
烤好的鸭切片,配黄瓜条、大葱丝、荷叶饼和甜面酱一起上桌
面粉跟盐混合,一边冲入80度左右的热水150ml,一边用筷子搅拌成絮状
待温度降下来后揉成光滑的面团,覆上保鲜膜醒面半小时
将面团搓成长条,切成32等份
每一份剂子都搓圆按扁
在两个剂子上刷一层油,把刷油的一面相对,两两一叠
叠好的剂子再一起压扁,用擀面杖擀成圆片,厚度和饺子皮差不多
将平底锅中火烧热,锅底不用刷油。每擀好一张面饼就投入锅里,每面煎8-10秒,见面皮全部变白鼓起大泡即可出锅
待所有面饼都烙好后,趁热将一个饼撕成两层
面饼全部分层后就是荷叶饼。可以现做现吃,或者提前做好,要吃的时候上锅蒸2-3分钟
: )
第2个回答 2016-04-13
1.鸭去杂毛洗净,用盐抹鸭子全身放盆中备用
2.大葱洗净切丝、姜切丝、蒜切小瓣,放入盆中,混合料酒、生抽,少许盐、糖,再放入一些花椒和大料,调成腌料汁备用
3.将调配好的调料均匀的涂抹在鸭子全身,按摩10分钟左右使其入味,盖上保鲜膜后放入冰箱腌一个晚上
4.将蜂蜜用刷子均匀的涂在腌制好的鸭身上
5.烤箱预热后鸭子入烤箱,上下火先烤制30分钟后把烤鸭取出来,均匀的刷一遍蜂蜜,180度继续烤制30分钟左右再拿出鸭子刷上蜂蜜,继续烤30-50分钟,再次把烤鸭拿出来刷上蜂蜜,烤制20-30分钟左右
6.最后用200度烤10分钟,鸭呈金黄色即可(烤的过程中用锡纸把易烤焦的鸭翅、鸭腿部分包裹起来,我是在鸭子烤第2次后才包裹的,整个鸭子烤制时间为2小时20分