牛血相比于其他几种家禽家畜的血而言，在口感方面要相差很多，而且牛血闻起来有一种奇怪的味道。即便是把牛血煮熟了，口感方面也是远不如其他家禽家畜的血好吃。听村里的老农说，在以前村里杀牛的时候也会把牛血接住来吃的，可是煮熟了以后会有种奇怪的味道，很多人都适应不了，所以一般也就没人吃牛血了。
其次，牛血不比以前的家禽家畜常见，一般难得吃到，所以吃不习惯。像鸡、鸭、鹅、猪等家禽，在农村里是十分常见的。基本上是每年都能吃到，而以前养牛都是为了帮助家里干活的，一头牛有的能活一二十年，所以是舍不得杀的。
用锤子或电击杀死。它的气味很难闻，而且无法烹饪。牛血的味道比猪血和鸭血还差，有很重的腥味。烹饪菜肴的味道不好，普通的家庭烹饪方法无法控制它。很多家庭主妇束手无策，所以吃它的人不多，所以买它的人也不多。如果你吃过牛血，你就会知道血可以做成好几道菜，一般用豆腐熬成牛血汤，牛血酒和麻辣牛血等。牛血在市场上比较少见，听老农说，牛血的采集比较困难。大家都知道，收集猪血很困难，要把四肢都绑起来，抬到增值税局放血，牛就更不用说了，牛的体型大，力量大，如它有一种很多人都无法忍受的怪味。第一次接触它的人可能会直接呕吐。相比之下，猪血的味道更高，而且有韧性和力量。虽然牛肉很受欢迎，但这并不意味着牛血有市场。
既然没有市场，就没有人愿意卖牛血。主要是家庭烹饪技术不过关，除了有异味外，还不能很好地发挥。即使是我们喜欢吃的猪血、鸭血，也有一股腥味，但我们可以接受这些常见的动物的血的腥味较小。但牛血的腥味异常重，猪血、鸭血在牛血面前可以说没有腥味，可想而知，其腥味是多重的。
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