在家该如何自制臭豆腐？
1.将豆腐切成方块，直接放在食盒里，将臭苋菜卤汁倒在豆腐块上，加三勺盐，盖上保鲜膜，完全密封，放入冰箱72小时。烧热锅(需要很烫，可以往锅里撒一点水滴，如果小水滴一起变成大水滴的话)，放入臭豆腐，不要动，炒一分钟左右，晃动锅，豆腐就会从锅底脱落，完全不粘锅。
2.锅里留一点底油。油热后，将花椒、葱、姜放入锅中炒香，然后将炒好的臭豆腐放入锅中，倒入料酒、酱油、白糖，翻炒均匀，再加入适量开水，将臭豆腐淹没。大火烧开，然后转中火煮，再加一勺鸡粉调味，剩一点汤的时候，大火收汁，这样我们的风味臭豆腐就做好了，咬一口都是汤味。
3.炒豆腐块的时候，我们要时不时的翻一下，让豆腐块受热更均匀。当然，大火的话记得用中小火，但是老豆腐会被炸焦，所以不会好吃，希望你能记住。然后，在炸好的老豆腐上戳个洞，放入我们准备好的酱料，然后就可以吃了。吃起来真的很享受，一口就让人欲罢不能。是不是很简单？
需要注意哪些方面？
1.将豆腐切成片，放入臭豆腐奶中腌制一晚。这一步可以让豆腐又香又臭，这一步不可忽视。把豆腐放在油锅里炸，这样豆腐的皮会更香。因为煮的时候在酱里加了淀粉，所以酱会比较稠，全部粘在豆腐上，所以吃起来又香又多汁，非常入味。
2.辨别劣质臭豆腐:看臭豆腐的水是否像墨水一样黑有小颗粒沉淀，或者红棕色沉淀分层。这些质量低劣。把豆腐掰开，看看味道是否比白的淡。如果新鲜豆腐没有发酵，属于快速臭豆腐。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2022-06-02
先把豆腐切成片，然后直接放进豆腐乳汁里腌制一个小时左右。然后再放进锅里煎。需要注意温度不能太高了。用高压锅是比较好的。
第2个回答 2022-06-02
需要将豆腐切成小块，然后放入纸箱里面，可以在上面搭一块绒布，在比较温暖的地方等待长毛，然后加上酒花，椒盐，辣椒粉，姜末，放入小罐中，加入酒，进行封口处理，一个月以后就可以了，一定要注意普通的佐料的选择，注意温度。
第3个回答 2022-06-02
首先一定要先买几块老豆腐。然后切成块儿往里面塞入一些陈皮和枸杞。然后直接往锅里煮。需要注意温度，调料，时间以及用量。
第4个回答 2022-06-02
要买特别新鲜的豆腐，而且要用老豆腐，然后用重物压一晚上，把水分压出来以后这样就是做的臭豆腐会更加好吃；需要注意的就是在买豆腐的时候一定要买特别新鲜的老豆腐，而且要用重物压一晚上，这样才可以把里面多余的水分挤出来。
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