红豆煮不烂什么原因 如何煮出软糯的红豆粥

Question

如题所述

Answer 1

红豆因其坚韧的质地而闻名，不易煮烂。要快速煮烂红豆，这里有几个实用的建议。掌握这些技巧，你就能每次都煮出理想的红豆粥。
**红豆煮不烂的原因：**
1. 加水过多，导致红豆粥过于稀薄，缺乏粘稠感。
2. 烹饪时间不足，红豆未能完全开花。
3. 火候控制不当，长时间大火煮沸而非小火慢炖。
**煮红豆粥的技巧：**
1. 加碱面：煮红豆时加少量碱面，大火煮沸后转小火焖煮5分钟即可。但需注意，碱会破坏红豆中的营养成分，不建议使用。
2. 干炒法：将红豆干炒至微黄并散发出香味，再加水煮。
3. 冰水浸泡：用冰水浸泡红豆，水开后加入红豆，再加入冷水几次，红豆很快就会开花。
4. 冷冻法：将热水泡过的红豆冷冻，第二天取出后稍煮即可。
**如何煮出软糯的红豆粥：**
**食材：**
- 红豆 300公克
- 二砂糖 200公克
- 冷水 3000㏄
**做法：**
1. 挑选红豆，去除破损豆子，以保持红豆汤的纯净。
2. 将好红豆洗净，用冷水浸泡约半小时至微软。
3. 炒锅中加水煮沸，加入红豆汆烫约30秒去涩味，捞出沥干水分。
4. 快锅中加入烫好的红豆，倒入800㏄的水。
5. 中火煮15分钟后熄火，焖盖约10分钟，让红豆更软。
6. 开盖，续煮至红豆外观松软绵密，加入二砂糖。
7. 再次加水，煮至滚沸即可。